INGREDIENTI
Per 4 persone
- 300 gr di pasta formato conchiglie
- 50 gr di burro
- 1 vasetto di caviale nero
- 1 confezione di panna da cucina
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
In una zuppiera (che terrete sopra una pentola con acqua bollente) versate la panna da cucina, sale, pepe e il burro a piccoli pezzi. Fate fondere il burro e mescolate questo composto cremoso. Unite la scorza di limone e continuate a mescolare. Nel frattempo avrete fatto cuocere le conchiglie; scolatele al dente, versatele nella zuppiera, rigirate il tutto e servite molto caldo.
Fonte: In Cucina con Suor Germana
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INGREDIENTI
Per 2 persone
- 100 gr di cosci di vitello tritata
- 50 gr di funghi sott’aceto
- 50 gr di tonno
- maionese per 1 tuorlo
- 5 o 6 vol-au-vent
- 1 bicchiere di aceto bianco
- aglio
- prezzemolo
PREPARAZIONE
Mettete la carne tritata in un recipiente stretto. Copritela con 1 bicchiere di aceto bianco, unite qualche spicchio d’aglio e lasciatela così per 6 ore. Togliete dall’aceto e fatela scolare. Tritate i funghi e il tonno. Uniteli alla carne. Condite con maionese e mescolate. Riempite i vol-au-vent e decorate con altra maionese e prezzemolo.
Fonte: In Cucina con Suor Germana
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 150 gr di fragoloni
- 50 gr di mirtilli neri
- 50 gr di mirtilli rossi
- 50 gr di more
- 50 gr di lamponi
- 50 gr di funghetti prataioli sott’olio
- 200 gr di insalatina (radicchietto, valerianella, e/o rucola)
- 1 arancia bionda
- mezzo bicchiere di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di grappa
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Mondate i frutti di bosco, lavateli e fateli sgocciolare. Lavate l’insalatina, asciugatela e raccoglietela in una ciotola. Sbucciate a vivo l’arancia, privata dei semi e tagliatela a cubetti. Unitela all’insalatina; quindi aggiungetevi anche i frutti di bosco e i funghetti (senza l’olio di conservazione). Mettete, adesso, in una ciotolina l’olio d’oliva, il succi di mezzo limone e la grappa. Aggiungetevi un pizzico di sale e una spolveratina di pepe; battete il tutto a emulsione e versatelo sull’insalatina. Rimestate il tutto a lungo; alla fine portate la ciotola in tavola e servite.
Fonte: In Cucina con Suor Germana.
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INGREDIENTI
Per 10 persone
- 500 gr di riso
- 1 kg di seppia con il sugo nero
- mezzo spicchio di aglio
- 1 scalogno
- 30 gr di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 60 ml di vino bianco
- 1,5 lt di fumetto di pesce
- 50 gr di burro
- 20 gr di olio all’aglio
- 40 gr di parmigiano
- 10 foglie d’oro
PREPARAZIONE
Pulite le seppie, recuperate il sacchetto dell’inchiostro, poi pulite bene la polpa della seppia, tagliandola a cubetti piccoli e conservando i tentacoli. Preparate un soffritto con poco olio extravergine di oliva, aglio e scalogno, fate rosolare e quindi aggiungete i cubetti di seppia. fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, unite il riso, bagnate con il vino bianco e fate sfumare; unite poi il nero di seppia, e quindi allungate con il fumetto di pesce, continuando la cottura per circa 14 minuti. Mantecate il riso con burro fresco, olio all’aglio e una piccolissima quantità di parmigiano. Profumate con un pò ti timo e prezzemolo tritato. Versate il risotto nei piatti facendolo stendere bene, decorate con il tentacolo che nel frattempo avrete cotto in acqua bollente, e terminate con una foglio d’oro creando un contrasto cromatico forte, infine servite.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 500 gr di sella di cinghiale disossata
- 100 gr di carote
- 100 gr di sedano
- 100 gr di cipolla
- 20 gr di erbe miste
- 5 gr di ginepro
- 5 gr di pepe misto
- 5 chiodi di garofano
- 1 lt di vino rosso
Purea di castagne
- 600 gr di castagne
- 3 foglie di alloro
- 50 gr di sciroppo
- olio
Polenta
- 70 gr di farina di polenta
- 2,5 dl di acqua
- 40 gr di broccoli
- 1 foglia di alloro
- sale
- 3 gr di pepe misto
- 10 gr di olio extravergine
Salsa ai mirtilli
- 100 gr di mirtilli
- 20 gr di sciroppo
- 10 gr di olio extravergine
PREPARAZIONE
Tagliate a piccoli dadini le verdure, aggiungete le erbe, le spezie e il vino rosso. Portate quindi ad ebollizione e raffreddate. Adagiate la sella di cinghiale nella marinatura e lasciatela per circa 7 ore.
Per la purea cuocete le castagne in acqua bollente con l’alloro. Una volta cotte, spellatele. Passatele quindi al setaccio. Preparate la polenta portando l’acqua ad ebollizione con l’alloro, il sale, il pepe e l’olio extravergine. Aggiungete la farina di polenta e cuocete per circa mezz’ora, lavorandola con una spatola di legno. A fine cottura, aggiungete i broccoli precedentemente stufati. Stendete su una placca ricoperta di carta da forno e lasciate riposare. Ritagliate dei trinagoli e spadellateli in olio extravergine.
Per la salsa rosolate i mirtilli nell’olio extravergine, aggiungete lo sciroppo e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate al mixer e dopo al colino. Infine rosolate la sella di cinghiale in padella con olio extravergine e un pò delle erbe miste, terminate la cottura in forno, considerando una cottura rosè. Tagliate la sella a medaglioni, disponete sul piatto la polenta, la purea di castagne e la salsa ai mirtilli. Aggiungete quindi il fondo di cottura della sella ed un filo di olio extravergine.
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