INGREDIENTI
- 1 mazzetto di menta fresca
- 150 gr di zucchero
- 1 limone
- 1 albume
- acqua
PREPARAZIONE
All’interno di un piccolo recipiente unite acqua e zucchero portando ad ebollizione per alcuni minuti, fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente.
A questo punto spegnete la fiamma ed immergete nel liquido le foglie di menta, precedentemente sciacquate sotto acqua corrente, lasciando in infusione per circa un’ora.
Una volta filtrato il liquido, in maniera da eliminare le parti solide, unite il succo di un limone e l’albume montato a neve, versate il tutto in un contenitore da freezer e lì lasciatelo per qualche ora.
Togliete dal freezer una mezz’oretta prima di servire, passate al frullatore e posizionate in coppette da gelato, guarnendo con una foglia di menta fresca.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di filetto di salmone norvegese sfilettato
- 4 patate lessate
- 3 tuorli
- 1 albume
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- erba cipollina
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Riducete i filetti in lamelle da 1 centimetro di spessore e le patate in fette grosse.
Assemblate due fette di patate con due lamelle di salmone e disponete il tutto su due spiedini di legno.
Tagliate la cipolla a rondelle e passatela nell’olio.
Battete i tuorli con l’albume, salate e pepate.
Aggiungete l’erba cipollina tagliata e immergete rapidamente nel composto gli spiedini di salmone/patate.
Metteteli sulla piastra del grill già calda e oliata e lasciateli cuocere rapidamente aggiungendo con un cucchiaio un pò di composto di uova.
Girate e cuocete gli spiedini da entrambi i lati. Fate grigliare anche le cipolle.
Servite gli spiedini accompagnando con la cipolla grigliata e fili di erba cipollina.
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INGREDIENTI
Per 8 persone
Per il biscotto
- 120 gr di albumi
- 140 gr di zucchero
- 40 gr di farina di mandorle
- 80 gr di biscotti tritati
- 20 gr di farina
- 4 gr di cannella
Per la mousse di piselli
- 300 gr di piselli
- 4 fogli di gelatina
- 200 gr di panna
- 60 gr di albumi
- 45 gr di zucchero
Per la mousse ai frutti di bosco
- 150 gr di purea di frutti di bosco
- 3 fogli di gelatina
- 150 gr di panna
- 45 gr di albumi
- 30 gr di zucchero
- 150 gr di frutti di bosco interi
Per decorare
piselli e frutti di bosco
PREPARAZIONE
Fate bollire i piselli in uno sciroppo a base di 50 gr di acqua e 25 gr di zucchero. Frullateli freddi.
Per il biscotto: montate gli albumi e aggiungetevi quando saranno quasi pronti, 60 gr di zucchero.
Incorporate gli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo, stendetelo allo spessore di circa 2 centimetri e cuocetelo a 170° per circa 30-40 minuti.
Sfornatelo e ricavatene una fetta grande come la base dello stampo da terrina.
Per la mousse di piselli: incorporate al frullato di piselli la gelatina sciolta in un pentolino.
Montate la panna e amalgamatela.
Da ultimo montate l’albume e aggiungetevi 20 gr di zucchero mescolando dal basso verso l’alto.
Sistemate nello stampo da terrina il biscotto, versatevi sopra la mousse di piselli e mettete il tutto a raffreddare in frigorifero.
Per la mousse di frutti di bosco: aggiungete alla purea la gelatina sciolta.
Montate la panna e incorporatela alla purea.
Montate l’albume unendo alla fine lo zucchero e incorporate anche questo alla purea, mescolando dal basso verso l’alto; infine aggiungete anche i frutti di bosco interi.
Versate la mousse ai frutti di bosco sopra quella di piselli e fate raffreddare bene il tutto in frigo per 3-4 ore.
Al momento di servire, sformate la terrina e decorate con qualche frutto di bosco e piselli.
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