PREPARAZIONE

Mondate gli asparagi. Tagliatene i gambi e rondelle e tenete da parte le punte da scottare a vapore. Tritate la parte bianca del porro e fatela stufare con una noce di burro e sale. Insaporitevi le rondelle di asparagi. Foderate quindi con la sfoglia uno stampo (diametro 20 cm) lasciando fra questo e la pasta la carta da forno che la ricopre. Battete in una ciotola le uova, il latte e la panna; condite con sale e pepe. Tendete sulla pasta sfoglia nello stampo lo studfato di porro e asparagi. Distribuitevi sopra la robiola, a ciuffetti. Versate su tutto il composto di uova, latte e panna. Infornate a 180° e cuocete per 30 minuti. Fate sciogliere intanto una noce di burro e insaporitevi i fiori di zucca, mondati, e le punte di asparagi scottate. Aprite il forno 5 minuti prima della fine della cottura e disponeteli a raggiera sulla superficie della torta salata, da portare in tavola tiepida.

VINO

Falerio dei Colli Ascolani.

PREPARAZIONE

Lavate e scottate le erbe di campo in acqua bollente salata condita con un filo d’olio, quindi scolatele, sminuzzatele e ripassatele in padella, in un velo d’olio ben caldo, aromatizzato con aglio e peperoncino piccante; salate, pepate, spegnete e spolverizzate con due cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe macinato, gli asparagi lessi tagliati e rondelle, un cucchiaio di grana, poi versate il composto su una placca coperta con carta da forno unta d’olio e infornate a 200°C per 12 minuti: dovrete ottenere una frittata rettangolare piuttosto sottile da tagliare a quadrati che andranno guarniti con le erbe ripassate, poi arrotolati a cannelloni.
Spuntateli alle estremità e portateli in tavola: se non fossero sufficientemente caldi, passate brevemente i piatti in forno, coperti con un foglio di alluminio.