PREPARAZIONE

In una casseruola che vada in forno versate 500 grammi di sale grosso, al centro mettete il roastbeef e ricopritelo con il sale rimasto. Cuocete in forno a 180° per 20-30 minuti, dipende se preferite la carne più o meno al sangue. Intanto spremete e filtrate il succo di un’arancia, mettetelo in una ciotolina e diluite con l’olio versato a filo. Salate, pepate e sbattete bene la salsina con una forchetta, profumate con il prezzemolo tritato. Tagliate il roastbeef freddo a fette e irroratelo leggermente con la salsa agli agrumi. Servitelo disponendo le fette su un piatto, alternandole con le fette della seconda arancia tagliate sottili.

PREPARAZIONE

Montate a bagnomaria i tuorli con 80 grammi di zucchero e un pizzico di sale, poi quando il composto sarà tiepido, toglietelo dal bagnomaria e continuate a montarlo con la frusta elettrica per 20 minuti.
A parte montate 3 albumi con un pizzico di sale e il resto dello zucchero. Aggiungete al composto d’uovo la farina di mandorle, le carote, il burro fuso, una bustina di vanillina, mezza di lievito, il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, metà degli albumi montati, la farina setacciata e il resto degli albumi, lavorando con un cucchiaio di legno con un mivimento dal basso verso l’alto e viceversa.
Distribuite l’impasto in 2 stampi da plumcake (0,5 litri di capacità) imburrati, infarinati e infornateli a 180° per 45 minuti circa.
Servite i plumcake con marmellata di arance.

PREPARAZIONE

Pulite bene le spigole e desquamatele. Apritele e conditele con sale, paprika e 2 cucchiai di olio.
In una teglia da forno antiaderente disponete sul fondo le arance tagliate a fettine, appoggiatevi le spigole, ricopritele con altre fettine di arance e versate sopra il vino.
Infornatele a 180° per 20 minuti. Levatele dal forno, rimuovete le lische, adagiate ogni filetto su un piatto e completate con una macinata di pepe nero, erba cipollina e un filo d’olio.

VINO

Tocai friulano.

PREPARAZIONE

Pulite l’ananas tagliando prima il ciuffo e poi la base. Con un coltello eliminate la scorza tagliando in senso verticale dall’alto verso il basso. Eliminate le piccole asperità rimaste e tagliatelo in 8 fette regolari. Con il levotarsoli eliminate la parte centrale dura. Pulite le fragole e tagliatele in 4 parti. Prelevate con un coltellino la scorza dell’arancia, solo la parte arancione, e tagliatela a julienne. Sbollentatela in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatela. Spremete quindi l’arancia. Versate lo zucchero e fatelo fondere a fuoco basso, poi alzate il fuoco e fatelo imbiondire, quindi unite il succo di arancia, il Grand Marnier, le scorze a julienne e mescolate in continuazione con il cucchiaio di legno. Immergete nel caramello le fette di ananas e fatele insaporire da un lato e dall’altro. Disponete su un piatto le fette di ananas, decorate con le fragole quindi versate aulla frutta il caramello. Montate la panna con le fruste elettriche e quando comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo, facendolo passare attraverso un setaccino. Al momento di servire decorate ogni piatto con una cucchiaiata di panna, quindi aggiungete la frutta caramellata. Mettete la panna avanzata in una salsiera in modo che ognuno possa aggiungerne a piacere.