PREPARAZIONE

Legate lo scamone con alcuni giri di spago, per impedire che l’arrosto si deformi in cottura. Macinate grossolanamente 2 cucchiaiate di pepe con cui cospargete lo scamone su tutti i lati, facendolo aderire bene alla carne. Affettate la cipolla sbucciata e fatela appassire 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, 3-3 cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino. Intanto, un un’altra padella rosolate 4-5 minuti la carne, sempre in olio e burro, facendole prendere colore su tutti i lati e facendo attenzione a non pungerla (per girarla, usate due palette), altrimenti perde i succhi e risulta asciutta. Sempre sollevando con le palette, unite il pezzo di scamone nella casseruola della cipolla. Insaporite con un pizzicone di sale e irrorate con un bicchiere di vino rosso. Lasciate cuocere, coperto, per circa 25-30 minuti.

VINO

Morellino di Scansano.