PREPARAZIONE

Mettete i ceci a bollire in acqua, salate e fateli cuocere fino a quando diventano teneri. Saltate i gamberi in padella con aglio, olio e un pò di vino bianco secco. Sgusciateli, spremendo il succo delle teste nella padella. Frullate i ceci con un pò di acqua della loro cottura, aggiungete i pomodori lavati a pezzettini e poi le foglie di basilico, unendo poco alla volta un bicchiere di olio.

PREPARAZIONE

Dopo la lievitazione lavorate la pasta per qualche minuto, quindi stendetela in una teglia unta di olio o direttamente sulla piastra del forno formando tutt’attorno un bordo più spesso.
Scolate bene la polpa di pomodoro e tagliatela a filetti, quindi distribuitela sulla pasta lasciando libero il bordo; salate leggermente.
Tagliate a dadini o fettine la mozzarella, poi distribuitene 2/3 sulla pasta e cospargete con le foglie di basilico lavate e asciugate.
Condite con un filo d’olio e passate in forno preriscaldato a 220°. Cuocete per 25-30 minuti.
Una decina di minuti prima di sfornare cospargete la pizza con la rimanente mozzarella.
Potete sostituire il basilico con un cucchiaio di origano.

PREPARAZIONE

Preparate la gelatina seguendo le relative istruzioni.
Quando sarà pronta coloratela con il colorante giallo.
Tagliate a striscioline sottilissime la scorza di limone e scottatela in acqua bollente.
Distribuite la gelatina sul fondo di 4 bicchieri, arrivando a 3 centimetri di altezza, e inserite le scorza di limone e qualche cappero scolato.
Fate raffreddare in frigorifero.
Per il sorbetto: filtrate il succo di limone e mescolatevi il vino bianco.
Incorporatevi l’albume montato a neve ferma, e zuccherate.
Versate il composto nei bicchieri e passate in freezer.
Potete servire il sorbetto guarnito in superficie con una foglia di basilico e un cappero.

PREPARAZIONE

Tagliate la parte superiore dei pomodori e puliteli togliendo l’interno. Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti e poi friggeteli in una padella imburrata, insieme al sale e metà del basilico.
In una ciotola miscelate il pangrattato con il resto del basilico e l’aglio schiacciato. Intanto, preriscaldate il forno a 250 gradi.
Riempite i pomodori con le zucchine cotte e aggiungete sale e pepe a piacere.
Fateli rotolare nel pangrattato con basilico e aglio. Cospargete i pomodori con un pò di burro e metteteli in una casseruola anch’essa imburrata. Cuocete in forno per circa 10 minuti.

VINO

Bianco. Colline novaresi.