INGREDIENTI
Per 6 persone
- 80 gr di cacao amaro
- 2,5 dl di latte
- 200 gr di zucchero
- ½ stecca di vaniglia
- 4 tuorli
- 2 fogli di colla di pesce
- ½ lt di panna montata
PREPARAZIONE
Mettete il latte in un pentolino, fatelo bollire poi toglietelo dal fuoco, unite la vaniglia e lasciatelo riposare.
Fate ammollare in acqua tiepida la colla di pesce.
In una terrina sbattete bene i tuorli con 150 gr di zucchero; unite, poco alla volta, il latte, sempre mescolando, strizzate la colla di pesce e aggiungetela nella terrina.
Fate cuocere la crema a fuoco moderato, lasciandola addensare senza farla bollire, quindi aggiungete al composto il cacao.
Togliete dal fuoco, passate al setaccio e lasciate intiepidire.
Unite la panna montata e lo zucchero avanzato.
Procuratevi uno stampo, inumiditelo e versatevi la crema.
Mettetelo in frigorifero e tenetecelo per almeno 2 ore.
Al monento di servire, capovolgete lo stampo sul piatto di portata e copritelo con un panno bagnato in acqua bollente e strizzato: in questo modo il composto si staccherà senza rovinarsi.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 2 meloni di circa 500 gr ciascuno
- 200 gr di panna fresca
- 60 gr di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce
- 1 bustina di vaniglina
- qualche fragola
- cannella
PREPARAZIONE
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. tagliate i meloni a metà e con un cucchiaio estraetene la polpa, eliminando i semi. Mettete lo zucchero in una casseruola con un paio di cucchiai di acqua e fate cuocere fino ad ottenere uno sciroppo che veli il cucchiaio. Passate la polpa del melone al mixer e unitela allo sciroppo di zucchero insieme alla bustina di vaniglina. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in unacasseruola con un paio di cucchiai di acqua quindi, filtrandola con un colino, unitela al composto preparato. Mescolate bene e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna finchè sarà ben soda e incorporatela alla crema di melone, mescolando con molta delicatezza in modo da non farla smontare. Mettete la bavrese in degli stampini e passatela in frigo per almeno un paio di ore in modo che la crema si solidifichi bene. Dopodichè guarnite la superficie della bavarese con fragole e spolverizzate di cannella.
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