PREPARAZIONE

Friggete in olio le zucchine precedentemente tagliate a rondelle.
Cuocete gli spaghetti, quindi amalgamate pasta, zucchine e besciamella in una padella alta unendo il tuorlo d’uovo, sale, pepe e parmigiano.
Servite nei piatti guarnendo con foglie di basilico e radicchio rosso.

PREPARAZIONE

Dopo aver preparato la besciamella fatela raffreddare, poi incorporatevi un trito di fave, pecorino e prosciutto, i tuorli, quindi gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale.
Distribuite il composto in 6 stampini monodose per soufflè, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornateli a 170° per 25 minuti circa.
Servite i soufflè subito, appena sfornati.

PREPARAZIONE

Eliminate la parte verde del finocchio, lavatela, tagliatela finemente e conservatela.
Pulite il finocchio e tagliatelo in pezzi piccoli, Fateli cuocere per 5 minuti in una casseruola antiaderente con un filo d’olio, poi versate la besciamella leggera e lasciate sobollire per 10 minuti.
Passate il composto al mixer fino ad ottenere una salsa vellutata. Aggiungete sale, pepe e cospargete di paprika.
Grigliate dolcemente il filetto di salmone dalla parte della pelle, poi passatelo nella salsa al finocchio, copritelo con della carta
d’alluminio e proseguite la cottura.
Quando il filetto ha raggiunto i 3/4 della cottura levatelo dal fuoco. Disponetelo in un piatto, decorate con fettine sottili di limone e i ciuffi verdi del finocchio tritati.
Accompagnate con la salsa tiepida.

PREPARAZIONE

Aggiungete alla besciamella mezzo bicchiere di latte.
Fate cuocere la pasta molto al dente.
Condite la pasta con la besciamella e i formaggi.
Aggiungete una grattatina di noce moscata, sale e pepe.
Versateli in una pirofila.
Spolverizzateli con del pangrattato.
Mettete qualche fiocchetto di burro.
Infornate per 15 minuti a 180 gradi.
Servite.

VINO

Rosso. Terre di Franciacorta.

PREPARAZIONE

Pulite e lavate bene gli spinaci e lessateli in abbondante acqua salata.
In una padella fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio, levatelo ed insaporite per 3 minuti gli spinaci aggiungendo alla fine una spolverata di noce moscata.
Montate a neve gli albumi dell’uovo e sbattete in una ciotola i tuorli con un pò di sale mischiandoli con la besciamella.
Unite gli spinaci, amalgamate bene ed aggiungete gli albumi.
Imburrate ed infarinate 4 piccoli stampini di alluminio e versatevi il composto.
Metteteli a cuocere in forno a bagnomaria a 200°C per circa 40 minuti.
Nel frattempo mettete sul fuoco la panna e mescolando continuamente aggiungete il pecorino.
Tenete sul fuoco, mescolando sempre, fino a quando non si sarà formata una crema vellutata.
Sfornate gli stampini e mettete ognuno di essi in un piatto.
Completate con la crema di pecorino ed una manciata di pepe nero.

VINO

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Doc.