INGREDIENTI
Per 4/6 persone
Per la pasta
- 300 gr di farina
- 3 uova
- sale
Per il ripieno
- 100 gr di lonza di maiale
- 100 gr di carne di manzo macinata
- 80 gr di ricotta
- 1 uovo
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di maggiorana
- sale
Per il brodo
- 300 gr di polpa di manzo per brodo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- qualche foglia di alloro
- 1 pomodoro maturo
- sale
PREPARAZIONE
Preparate il brodo: pulite tutte le verdure e mettetele in una pentola con la carne. Ricoprite il tutto con acqua e salate. fate prendere il bollore: il brodo dovrà sobbollire delicatamente per circa 1 ora e 30 minuti e dovrà essere schiumato spesso.
Al termine della cottura filtrate e sgrassate.
Tenetelo da parte.
Mentre il brodo cuoce, setacciate la farina, al centro mettetevi le uova, poca acqua e un pizzico di sale; lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare coperto.
Preparate il ripieno. Nel burro fate cuocere la carne di manzo e di maiale macinate, togliete dal fuoco.
Aggiungete quindi l’uovo e la ricotta, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e il sale.
Mescolate bene gli ingredienti e regolate di sale.
Riprendete la pasta e sul tavolo infarinato tirate una sfoglia sottile con il matterello.
Con il tagliapasta ritagliate dei rettangoli di circa 3×6 centimetri, al centro di ognuno sistemate una nocciola di ripieno e ripiegateli a caramella, arrotolando i lati più lunghi.
Portate ad ebollizione il brodo, versate le caramelle, lasciatele cuocere per qualche minuto.
Servite subito in ampi piatti fondi prima che si raffreddi.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 250 gr di riso per minestre
- 200 gr di trance di nasello
- 7 dl di brodo di verdure
- 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- farina q.b.
- peperoncino in polvere
- coriandolo q.b.
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Portate ad ebollizione in una casseruola il brodo.
Pulite i gambi di sedano privandoli dei filamenti.
Spuntate le carote e raschiatele.
Lavatele e riducetele a tocchetti insieme ai gambi di sedano.
Quando il brodo bolle, versate il riso e gli ortaggi e portate a cottura.
Nel frattempo tagliate grossolanamente a pezzi le trance di nasello e infarinatele leggermente.
Scaldate in una padella antiaderente l’olio, unite lo spicchio d’aglio tritato e rosolatevi i pezzi di nasello in modo uniforme, rigirandoli.
Condite a piacere il nasello con le spezie e salate leggermente.
Poco prima della fine della cottura del riso, sciogliete nel brodo il concentrato di pomodoro.
Unite il nasello con il fondo di cottura, regolate di sale.
Mescolate con cura e servite subito la minestra ben calda.
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Ci sono parecchi modi di fare un brodo e la buona riuscita di questo dipende non solo dagli ingredienti che si usano, ma anche da come si usano.
Cominciamo dal brodo di carne, che è certo uno dei più comuni. La regola principale per preparare un buon brodo è quella di mettere il pezzo (o i pezzi) di carne nell’acqua fredda, portando il liquido lentamente ad ebollizione e schiumando spesso in superficie con un mestolo forato. Questo procedimento fa sì che la carne ceda al broso le sue sostanze proteiche e lo renda, quindi, più nutriente; al contrario, mettendo la carne nell’acqua bollente, si otterrebbe un ottimo lesso, ma un brodo insapore. Oltre alla carne, naturalmente, vanno aggiunte le basi aromatiche (sedano, carota, cipolla,mazzetto guarnito,ecc.), sale e pepe in grani e, a chi piace, anche una foglia di alloro. La cottura dovrà essere lenta e prolungata (da due ore e mezzo a tre ore), mantenendo al liquido un’ebollizione leggera, ma costante. Prima di usare il brodo sarà bene filtrarlo attraverso un colino o un panno bagnato e ben strizzato per sgrassarlo, se lo desiderate.
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