INGREDIENTI
Per 4 persone
- 700 gr di spinaci dreschi (o 400 gr surgelati)
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di panna
- sale e pepe
- crostini di pane tostati in forno
- parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Lavate bene gli spinaci e fateli cuocere con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio, aggiungendo una buona manciata di sale grosso. (Se usate quelli surgelati immergeteli in pochissima acqua bollente salata, senza scongelarli, e fateli cuocere finchè li vedrete ben asciutti). Scolate quindi gli spinaci, strizzateli bene e passateli al passaverdure. Mettete al fuoco una casseruola con il burro, fatelo fondere, incorporatevi la farinae, non appena questa comincerà ad addensarsi e ad imbiondirsi, unite il passato di spinaci, continuando a mescolare. Lasciate amalgamare bene, poi versate pian piano, sempre rimestando, il brodo caldo, che avrete preparato in precedenza. Fate cuocere a piccolo bollore per 15 minuti circa. Intanto stemperate in una scodellina il tuorlo con la panna, incorporatevi un mestolo di crema di spinaci e rimettete il miscuglio nel recipiente di cottura, aggiungendo un pizzico di pepe. Fate scaldare ancora un attimo e servite con crostini di pane, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
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Ci sono parecchi modi di fare un brodo e la buona riuscita di questo dipende non solo dagli ingredienti che si usano, ma anche da come si usano.
Cominciamo dal brodo di carne, che è certo uno dei più comuni. La regola principale per preparare un buon brodo è quella di mettere il pezzo (o i pezzi) di carne nell’acqua fredda, portando il liquido lentamente ad ebollizione e schiumando spesso in superficie con un mestolo forato. Questo procedimento fa sì che la carne ceda al broso le sue sostanze proteiche e lo renda, quindi, più nutriente; al contrario, mettendo la carne nell’acqua bollente, si otterrebbe un ottimo lesso, ma un brodo insapore. Oltre alla carne, naturalmente, vanno aggiunte le basi aromatiche (sedano, carota, cipolla,mazzetto guarnito,ecc.), sale e pepe in grani e, a chi piace, anche una foglia di alloro. La cottura dovrà essere lenta e prolungata (da due ore e mezzo a tre ore), mantenendo al liquido un’ebollizione leggera, ma costante. Prima di usare il brodo sarà bene filtrarlo attraverso un colino o un panno bagnato e ben strizzato per sgrassarlo, se lo desiderate.
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