INGREDIENTI
Per 4-6 persone
- 300 gr di farina
- 60 gr di burro
- 1 kg di bietole
- 150 gr di lardo
- 1 spicchio di aglio
- 80 gr di grana grattugiato
- 1 uovo
- prezzemolo
- olio
- sale
PREPARAZIONE
Lavate le bietole, lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele bene. Tritatele e fatele insaporire in padella con metà del lardo a dadini e 2-3 cucchiai di olio; salate e, prima di togliere dal fuoco, unite un trito di aglio e prezzemolo. Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo e mescolate bene. Impastate la farina con 50 grammi di burro morbido, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e l’acqua tipieda sufficiente per ottenere una pasta abbastanza consistente. Dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi sottili. Sistemate un disco in una teglia imburrata, mettetevi sopra il ripieno, livellatelo e copritelo con il rimanente disco. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sottostante e pizzicateli tutt’attorno. Punzecchiate la superficie della torta, distribuitevi sopra il rimanente lardo a dadini e passate in forno preriscaldato a 180°. Cuocete per 50-60 minuti e servite. E’ ottimo anche freddo.
Ritieni questo post utile o interessante?
Condividi
Cerca:
burro,
erbazzone,
farina,
prezzemolo
Leggi anche:
Categoria: Pizze, focacce e prodotti da forno | 2 Comments »
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la pastella
- 50 gr di burro
- 150 gr di farina
- 10 gr di lievito in polvere
- sale
- 1 uovo
- ½ bicchiere di latte
Per il ripieno
- 250 gr di polpa di aragosta in scatola
- 40 gr di burro
- olio di semi
- sale
PREPARAZIONE
Preparate innanzitutto la pastella, perchè richiede 2 ore di riposo. Fate sciogliere il burro in un tegame. Mettete la farina in una terrina; unite il lievito e un buon pizzico di sale e mescolate; poi versate lentamente il burro fuso e aggiungete l’uovo intero. Cominciate ad amalgamare con il cucchiaio di legno, quindi versate pian piano il latte e continuate a rimestare fino ad aver ottenuto una densa pastella perfettamente liscia, che lascerete riposare, coperta, per 2 ore. Poco prima che scada questo tempo, predisponete l’aragosta per il ripieno: tagliatela a pezzetti e fatela saltare per 5 minuti nel burro spumeggiante, salandola un pò; quindi levatela dal fuoco, lasciatela intiepidire e unitela alla pastella, rimescolando con delicatezza. Fate fumare abbondante olio in una larga padella e trasferitevi una cucchiaiata di pastella per volta, che preleverete dalla terrina insieme con un pezzetto di aragosta. Vedrete formarsi subito un gonfio bignè che, nuotando nell’olio bollente, dove lo girerete con delicatezza, dovrà dorarsi da tutte le parti. Non appena i primi bignè saranno pronti, levateli dall’olio e metteteli su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina a perdere l’unto di cottura; poi introduceteli nel forno (prima acceso e poi spento) per tenerli in caldo mentre friggete gli altri.
Ritieni questo post utile o interessante?
Condividi
Cerca:
aragosta,
bignè,
burro,
olio
Leggi anche:
Categoria: Antipasti | No Comments »
INGREDIENTI
Per 6 persone
- 1,4 kg di asparagi
- 350 gr di burro
- 4 tuorli
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di vino bianco
- alloro
- 1 scalogno
- pepe in grani
- sale grosso
- sale fino
PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, legateli a mazzetto e immergeteli per metà in acqua bollente salata. Cuoceteli coperti per circa 15 minuti dal bollore.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo in 2-3 tocchi. Portate a bollore l’aceto con il vino, 2 cucchiai d’acqua, lo scalogno, un pizzico di sale, 4 grani di pepe e una foglia di alloro.
Fate ridurre della metà a fuoco vivo(occorrono circa 5 minuti), quindi spegnete e filtrate il liquido attraverso un colino (è adatto quello per il tè), in modo da trattenere scalogno, pepe e alloro.
Allungate la riduzione di aceto e vino bianco così ottenuta con 2 cucchiai di acqua tiepida.
Mettete i tuorli in una ciotola. Immergete la ciotola in una casseruola con 2-3 dita d’acqua bollente.
Portate il tutto sul fuoco dolcissimo e iniziate a sbattere i tuorli con una frusta a mano unendovi lentamente, a filo, la riduzione di aceto e vino.
Non appena la salsa comincia a essere vellutata incorporatevi, sempre lavorando con la frusta, il burro, dopo averlo fuso in un pentolino a fuoco dolcissimo.
Quando la salsa (chi chiamiamo olandese) è liscia e omogenea, versatela sugli asparagi ancora caldi e portate immediatamente in tavola.
Ritieni questo post utile o interessante?
Condividi
Cerca:
asparagi,
burro,
salsa olandese,
vino
Leggi anche:
Categoria: Contorni | No Comments »
INGREDIENTI
Per 4-6 persone
- 400 gr di farina
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 30 gr di burro
- brodo leggero
- abbondante strutto
- sale
PREPARAZIONE
Mescolate alla farina il lievito e un cucchiaino di sale, fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzetti e incominciate a impastare unendo man mano un poco di brodo; dovrete ottenere una pasta un poco più morbida di quella casalinga.
Lavoratela bene, poi stendetela in un rettangolo spesso, ripiegatela in 4 parti, stendetela nuovamente, ripiegatela e stendetela ancora.
Ripetete qiesta operazione 4 volte, poi stendete definitivamente la pasta allo spessore di circa 1/2 centimetro e tagliatela a rombi.
Friggete le crescentine, poche alla volta, in abbondante strutto caldissimo; scolatele ben dorate su carta da cucina, salatele e servitele subito da sole o con prosciutto e salame.
Ritieni questo post utile o interessante?
Condividi
Cerca:
burro,
crescentine,
lievito,
strutto
Leggi anche:
Categoria: Pizze, focacce e prodotti da forno | No Comments »
INGREDIENTI
Per 6 persone
- 500 gr di patate lessate e passate
- 200 gr di besciamella densa
- 150 gr di dadini di verdure (carote, zucchine, scalogno, asparagi)
- 60 gr di parmigiano
- 4 uova
- 1 noce di burro
- noce moscata
- sale e pepe
- burro per gli stampi
PREPARAZIONE
Saltate i dadini di verdure con una noce di burro, sale, pepe, quindi trasferiteli in uno stampo per soufflè ben imburrato e spolverizzate di pangrattato.
Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati a neve.
Infornate il soufflè a 170° per circa 50 minuti.
Ritieni questo post utile o interessante?
Condividi
Cerca:
burro,
patate,
soufflè,
soufflè patate
Leggi anche:
Categoria: Antipasti | No Comments »
