PREPARAZIONE

Mondate gli apsragi tagliando via tutta la parte del gambo non commestibile, poi cuoceteli a vapore. Lessate le code di scampi in poca acqua e vino bianco, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e qualche granello di pepe. Rassodate 2 uova, sgusciatele e tagliatele a dadini. Fate soffriggere lo scalogno tritato con poco olio, unitevi le punte di asparagi tagliate a dadini, le code di scampi, sale e pepe. Aggiungete 2 cucchiai di panna, insaporite per pochi minuti, togliete dal fuoco e mescolate delicatamente al composto le uova sode. Lavorate la pasta da pane per qualche minuto, dividetela in 8 porzioni e ricavatene altrettanti dischi. Distribuitevi sopra il ripieno preparato, pennellate i bordi con un tuorlo sbattuto, ripiegate ogni disco a mezzaluna e sigillatelo. Trasferite i calzoni sulla piastra del forno unta di olio, pennellatr anche la superficie con il tuorlo e passate in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
Variante: per accelerare i tempi (oppure fuori stagione) potete usare punte di asparagi e code di scampi surgelate seguendo per la cottura le indicazioni riportate sulle rispettive confezioni.