PREPARAZIONE

Ammollate l’uva sultanina nel Vin Santo. Intanto lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo con l’apposito attrezzo.
Sistemate le mele in posizione verticale sul cestello per il vapore: riempite lo spazio dei torsoli con l’uva sultanina scolata e strizzata, le lamelle di mandorle e un fiocchetto di burro.
Cospargete le mele con lo zucchero di canna, speuzzatele con il Vin Santo in cui avete ammollato l’uva sultanina, insaporitele con un pizzico di cannella.
Cuocete le mele a vapore per 20-30 minuti, a recipiente coperto. Se occorre, bagnatele di tanto in tanto con un pò di Vin Santo.
Servitele tiepide, abbondantemente cosparse di cannella.

PREPARAZIONE

Scaldate leggermente l’olio d’oliva e il vino.
Sulla spianatoia setacciate la farina e disponetela a fontana. Aggiungete un pizzico di sale, fate un incavo nel centro, versatevi l’olio a il vino e impastate il tutto.
Quando si sarà formata una pasta liscia, compatta ed elastica, stendetela con il mattarello a circa un centimetro di altezza.
Ritagliate, con gli appositi stampi, la pasta nelle forme desiderate: a piccoli cuori, a cerchi o come meglio preferite.
Scaldate l’olio per friggere insieme al pezzetto di cannella.
Quando sarà bollente, ma non fumante, immergetevi i turdiddi, pochi per volta.
Scolateli dorati e fateli asciugare su carta da cucina, quindi passateli nel miele scaldato, fateli sgocciolare, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli freddi.

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, ma lasciate il picciolo ed eliminate il torsolo. Scavate con delicatezza alla base aiutandoti con uno scavino (o un coltellino affilato). Prendete una pentola, versateci il vino, aggiungete lo zucchero, la cannella e la scorzetta di limone e fate cuocere lentamente finché non arriva ad ebollizione. Dopo di ché mettete dentro le pere, in verticale, e copritele con un coperchio. Fatele cuocere in questo modo per circa 20 minuti, o finché non risultano tenere. Naturalmente il tempo di cottura delle pere varia a seconda del loro grado di maturazione. Appena le pere sono cotte, scolatele accuratamente e mettetele a raffreddare. Fate restringere il fondo di cottura delle pere a fiamma alta fino a ridurlo a circa 4 cucchiai. Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una terrina insieme alla panna, facendolo sciogliere a bagnomaria; mescolate il cioccolato con la panna molto velocemente, poi aggiungete il fondo di cottura delle pere ristretto e lasciate intiepidire il tutto. Filtrate la salsa al cioccolato, versatela sulle pere e godetevi il dolce.

VINO

Accompagnate le pere al cioccolato con un Moscato di Scanzo della Lombardia, un vino che può accompagnare i dessert, ma è da bere soprattutto a fine pasto, per accompagnare la conversazione. Il Moscato di Scanzo sopporta invecchiamenti prolungati. Il suo profumo ampio e ricco, ha diverse note che lo caratterizzano, tra le quali la frutta cotta, la rosa, la fragola e la salvia, il suo sapore è dolce, asciutto e avvolgente. Servite questo vino fresco di cantina ad una temperatura di 14-16° C.