PREPARAZIONE

Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una padella fate fondere una noce di burro e soffriggetevi lo scalogno su fiamma dolce; salatelo, toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato, il salmone a dadini, la ricotta e il pepe e sbattete il tutto con una forchetta. In una padella portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta e lessatele per due minuti. Scolatele con un mestolo forato e mettetele distese ad asciugare su un telo. Scaldate il forno a 220°. Distribuite su uogni quadrato di pasta un cucchiaio di ripieno e arrotolate per formare i cannelloni. Imburrate una teglia e accomodatevi i cannelloni. Cospargete i cannelloni con la panna e infornateli. Lasciateli cuocere per 20 minuticirca. Serviteli.

PREPARAZIONE

Stendete un foglio di pasta fillo a doppio, farcitelo con la ricotta ed arrotolatelo su se stesso con diametro e lunghezza di un sigaro. Infornate i cannelloni a 200° in una teglia oliata, fino a doratura. Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. In una padella le melanzane con olio extravergine. Non appena saranno dorate aggiungete l’aglio, i pomodori ed il basilico. Fate cucinare il pomodoro per almeno 15 minuti. Nel frattempo in una padella grande saltate i gamberi con aglio ed olio. Sfiammate con un bicchiere di vino bianco secco, Togliete dal fuoco, sbucciate i gamberi ed uniteli alle melanzane con il sughetto. Servite in un piatto piano ponendo alla base il sughetto e le melanzane, sopra i cannelloni ed i gamberi. Guarnite infine con basilico fresco.

PREPARAZIONE

Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una padella, fate fondere una noce di burro e soffriggete lo scalogno su fiamma dolce.
Salatelo, toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare e trasferitelo in una ciotola.
Aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato, il salmone a dadini, la ricotta e il pepe e sbattete il tutto con una forchetta.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.
Tuffatevi le lasagne poche per volta e lessatele per 2 minuti.
Scolatele con un mestolo forato e mettetele distese ad asciugare su un telo.
Scaldate il forno a 220°. Distribuite su ogni quadrato di pasta un cucchiaio di ripieno e arrotolate per formare i cannelloni.
Imburrate una teglia e accomodatevi i cannelloni.
Cospargete i cannelloni con la panna e infornateli.
Lasciateli cuocere per almeno 20 minuti circa, poi serviteli.

VINO

Arneis.

PREPARAZIONE

Pulite gli spinaci accertandovi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquate abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metteteli in una pentola, portateli sul fuoco e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungete altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unite un pizzico di sale. Quando cotti, mettete gli spinaci in un colino e pestateli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levate i residui d’acqua. Tritateli finemente con la mezzaluna sul tagliere. In una terrina mescolate gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.
Se si utilizza la pasta fresca, tagliatela in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessateli per un minuto in abbondante acqua salata. Metteteli su uno strofinaccio ben pulito. Farciteli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare.
Se si utilizzano i cannelloni già pronti, riempiteli con il composto aiutandovi con un cucchiaio.
Per completare la preparazione, imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato. Preparate la besciamella, mettetene un mestolo sul fondo della pirofila e disponete i cannelloni. Coprite con la restante besciamella, cospargete con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocete nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti. Prolungate per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.