INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 zucchine piccole
- 200 gr di capperi sotto sale
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 6 cucchiai di aceto di vino bianco
- menta
- basilico
- sale
PREPARAZIONE
Preparate la caponata. Dissalate i capperi sciacquandoli a lungo sotto l’acqua corrente. Soffriggete nell’olio lo scalogno tritato, unite i capperi ben asciugati e lo zucchero. Dopo pochi minuti aggiungete le zucchine spuntate e tagliate a julienne. Salate appena, mescolate, bagnate con l’aceto e lasciatelo lentamente evaporare. Via dal fuoco profumate la caponata con foglie di menta e basilico, nella quantità desiderata, e lasciatela raffreddare. Intanto preparate i timballini; spuntate le zucchine poiccole, lavatele, cuocetele per 5 minuti in acqua bollente salata.ùScolatele quando sono ancora un pò dure e tagliatele a fette sottili per il lungo, tutte degli stessi altezza e spessore. Prendete 4 stampini individuali, foderateli con la pellicola trasparente e disponetevi tutt’intorno le fette di zucchine, una accanto all’altra, leggermente accavallate. Coprite anche il fondo dei timballini, poi metteteli in frigorifero. Dopo circa 1 ora, sformate delicatamente i timballini aiutandovi con la pellicola, riempiteli con la caponata di capperi e zucchine e servite.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1/4 di albume
- 5 cl di succo di limone
- 5 cl di vino bianco dolce
- 40 gr di zucchero
- 4 foglie di basilico
- 20 frutti di cappero in salamoia
- 4 fogli di gelatina alimentare
- 1 goccia di colorante alimentare giallo
- 1 limone
PREPARAZIONE
Preparate la gelatina seguendo le relative istruzioni.
Quando sarà pronta coloratela con il colorante giallo.
Tagliate a striscioline sottilissime la scorza di limone e scottatela in acqua bollente.
Distribuite la gelatina sul fondo di 4 bicchieri, arrivando a 3 centimetri di altezza, e inserite le scorza di limone e qualche cappero scolato.
Fate raffreddare in frigorifero.
Per il sorbetto: filtrate il succo di limone e mescolatevi il vino bianco.
Incorporatevi l’albume montato a neve ferma, e zuccherate.
Versate il composto nei bicchieri e passate in freezer.
Potete servire il sorbetto guarnito in superficie con una foglia di basilico e un cappero.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 600 gr di magatello di vitello
- 150 gr di olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- qualche rametto di maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Lessate il magatello in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Mettete nel bicchiere del frullatore le olive, i capperi ben sciacquati e asciugati, le foglie di prezzemolo e di maggiorana.
Versate il succo filtrato del limone, salate leggermente e iniziate a frullare diluendo la salsa con la quantità necessaria di olio.
Tagliate a fettine sottili la carne, disponetela sul piatto di portata, ricopritela con il “pesto” di capperi e olive e servite.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 350 gr di ziti
- 10 foglie di vite fresche e tenere
- 2 cucchiai di capperi in salamoia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pepe verde in grani
- sale
PREPARAZIONE
Scottate le foglie di vite in acqua bollente.
Fatele rosolare nell’olio, aggiungete i capperi scolati e cuocete per 5 minuti.
Salate leggermente.
Intanto cuocete gli ziti in acqua bollente salata; scolateli al dente, versateli nel tegame con i capperi e le foglie di vite e spadellate su fuoco vivo per un paio di minuti.
Prima di servire profumate con i grani di pepe verde.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 500 gr di pasta da pane
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 1 peperone giallo e 1 peperone rosso
- 100 gr di olive verdi
- 50 gr di olive nere
- 20 gr di capperi
- un mazzetto di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate i peperoni a filetti e arrostiteli a fiamma alta in una padella di ferro con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
Salateli, pepateli e cuoceteli pochi minuti (devono rimanere croccanti).
Lavorate la pasta di pane per qualche minuto dopo la lievitazione e stendetela in una teglia unta di olio.
Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro a filetti, i peperoni, le olive snocciolate, i capperi, qualche foglia di basilico e uno spicchio d’aglio crudo a filetti.
Salate leggermente, condite con un filo d’olio e passate in forno preriscladato a 200° per 25-30 minuti.
Per rendere più digeribili i peperoni, tagliateli a falde, scottateli prima su una griglia caldissima e spellateli.
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