PREPARAZIONE

Pulite i funghi togliendo la parte finale del gambo e la pellicina che li ricopre; mano a mano che sono pronti tuffateli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Alla fine lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e usando l’affettatartufi o l’apparecchio per le patate chips tagliateli in lamelle finissime.
Soffriggete in un tegame 30 grammi di burro e uno spicchio d’aglio pestato, unite i funghi e teneteli su fuoco abbastanza vivace.
Salateli con il mezzo dado sbriciolato e insaporiteli con un pizzico di timo, poi irrorateli con la panna; mescolate ec sobbollite fino a quando la panna si sarà addensata formando una cremina fluida.
Con il batticarne appiattite leggermente le fettine di vitello, infarinatele e cuocetele in un tegame nel quale avrete sciolto 20 grammi di burro con un cucchiaio d’olio; rigiratele salandole e pepandole.
Togliete dal fornello, unite i funghi ed il loro sugo, smuovendo tutto con un cucchiaio di legno.
Rimettete il tegame sul fuoco per qualche istante poi versate la preparazione in una pirofila e cospargetela con due cucchiaiate colme di Gruyère grattugiato; ponete il recipiente per un paio di minuti sotto il grill o in forno a 250° per 5 minuti.
Servite subito.

PREPARAZIONE

Bagnate il pane con mezzo bicchiere di brodo o di acqua bollente, mescolatelo per ridurlo a poltiglia.
Macinate con la macchinetta trita-carne la carne di vitello, di maiale, il prosciutto; aggiungete al macinato il pane, condite il tutto con il formaggio, il limone, l’aglio ben pestato insieme a qualche foglia di maggiorana, sale e pepe.
Mescolate bene e con l’impasto formate le polpette della grandezza di un uovo e friggetele nell’olio caldo, estraetele con un mestolo forato, scolatele bene e ponetele in un tegame dove avrete versato il sugo.
Fate cuocere per circa 10 minuti, quindi servite.

PREPARAZIONE

Schiacciate con una forchetta i pomodori. Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e la metà dei pomodori pelati. Adagiate sui pomodori metà delle fette di carne, una accanto all’altra. Salate e distribuitevi sopra l’olio e i pelati rimanenti. Aggiungete infine un poco di origano sulla carne. Adagiate le rimanenti fette di carne, salate, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Disponete le fette di carne sul piatto da portata e sopra versate la salsa. Servite subito in tavola.

VINO

Torgiano Rosso.

PREPARAZIONE

Lavate le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra, poi mettetele in una pentola coperte d’acqua, eccendete il fuoco e portate a bollore, abbassate la fiamma e portate a cottura. Se uno stuzzicadenti entra senza forzare fino al cuore della patata, vuol dire che è cotta. Intanto, preparate il ripieno di carne. Pelate e tritate le carote e il sedano. In una casseruola riscaldate 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete le verdure del soffritto e fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto, unite la carne e alzate il fuoco. Lasciate cuocere fino a quando non asciuga, sfumate con mezzo bicchiere di vino, attendete che l’alcol evapori, unite i pomodori pelati e portate a cottura in 25 minuti. fate cuocere il ragù e nel frattempo preparate il purè pelando le patate e passandole con lo schiacciapatate; mettetele sul fuoco in un pentolino e unite il latte a poco a poco, mescolando. Regolate di sale e pepe e lasciate che asciughi per qualche minuto. Accendete il grill del forno. Sul fondo di una pirofila alta stendete uno strato di purè, coprite con uno di ragù, spolverizzate con parmigiano grattugiato e proseguite alternando purè e carne fino a usare tutti gli ingredienti, terminando con purè e parmigiano. Passate sotto il grill per qualche minuto e servite subito.