PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro sgusciate le uova, salatele e versate acqua sufficiente per ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare mezz’ora. Nel frattempo portate a bollore il brodo. Con un cucchiaino ricavate dall’impasto tante palline e lessatele nel brodo bollente per circa 20 minuti. Sgocciolatele con un mestolo forato, disponetele in un piatto da portata e conditele caldissime con il formaggio tagliato a fettine molto sottili e con il burro fuso. Servite ben caldo a tavola.

VINO

Valcalepio Rosso.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte.
Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata, per circa 30 minuti.
Mescolate sulla spianatoia la farina di grano saraceno insieme a quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova.
Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 centimetri.
Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad abelli sottili.
Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci.
Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate.
Cuocete i fazzoletti in axqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo.
Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.