INGREDIENTI
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Per 4 persone
- 2 saraghi da 400 gr circa ciascuno
- 2 limoni
- 2 zucchine
- 8 pomodori pachino
- 4 fogli di pasta fillo
- basilico
- tabasco
- sale
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Pulite i pesci, sfilettateli a pezzettoni.
Pelate le zucchine tenendo solo la buccia.
Aprite i pomodori, tritate la polpa con la buccia di zucchine e il basilico.
Unite il trito al pesce e condite con un’emulsione a base di olio, sale, limone e tabasco.
Formate 4 coppette con la pasta fillo, e infornetele a 180° per 5 minuti.
Mettete le coppette nei piatti singoli e riempitele con la tartara di sarago.
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