INGREDIENTI
Per 4 persone
- 8 tuorli d’uovo
- 250 gr di zucchero semolato
- 500 ml di latte intero
- 500 ml di panna
- 500 gr di lamponi
- 1 disco di pan di Spagna
- 1 albume leggermente sbattuto
PREPARAZIONE
Lavate i lamponi e poneteli in una casseruola con un cucchio di zucchero (tenetene da parte una decina interi), e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere fino ad ottenere una purea: filtrate la purea in un colino a maglie fitte e tenetela da parte.
Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e gonfi. Portate il latte e la panna ad ebollizione; versateli poi a filo sulla crema d’uova, mescolando continuamente.
Mettete il composto su fuoco molto dolce e cuocete a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ritirate il composto dal fuoco non appena comincia ad addensare e a velare il cucchiaio; incorporatevi la purea di lamponi e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Incorporate l’albume leggermente montato e mescolate con cura. Versate il composto nella gelatiera e azionatela sino a quando il gelato sarà pronto. Nel frattempo, disponete il disco di pan di Spagna sul fondo di una teglia rotonda a cerniera, distrubuite i lamponi interi tenuti da parte e coprite con il gelato ai lamponi, livellando con una spatola.
Ponete in freezer per un’ora. Al momento di servire, sformate la torta gelato su un piatto da portata e tagliatela a fette. Servite.
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INGREDIENTI
Per 12 persone
- 500 gr mascarpone (a temperatura ambiente)
- 500 gr ricotta (a temperatura ambiente)
- 100 gr zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 3 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di vodka alla pesca
- 50 cl di panna montata
- 375 gr di fragole lavate
- 2 cucchiai di sciroppo
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 2 cucchiai acqua fredda
- biscotti sbriciolati
- 1 arancia (scorza grattugiata finemente)
- 1 limone (scorza grattugiata finemente)
- 1 pizzico di noce moscata
- alcune gocce di succo di limone
PREPARAZIONE
Preparate e fate cuocere una crosta di biscotti sbriciolati in una tortiera da 23 cm. Fate scaldare il forno a 160°.
Ponete il mascarpone nella scodella del frullatore e riducete in una crema soffice. Aggiungete la ricotta e continuate a miscelare per incorporare bene. Unite le scorze di agrumi. Aggiungete zucchero e noce moscata, miscelate per incorporare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete le uova intere e frullate fino a quando la pastella diventa liscia e omogenea. Aggiungete tuorlo d’uovo e vodka, miscelate di nuovo. Unite la panna montata e miscelate ancora una volta. Versate la pastella nella crosta che avete cotto in precedenza, lisciate la superficie con una spatola. Fate cuocere nella parte centrale del forno per 1 ora e 1/2. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Lasciate in frigorifero per 6 o 8 ore nella tortiera prima di servire.
Poco prima di servire preparare la salsa alla frutta. Riducete in purea le fragole, trasferitele in una piccola casseruola. Aggiungete sciroppo e succo di limone, mescolate bene e portate ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso per 8 o 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate l’amido di mais con l’acqua fredda, incorporate alla miscela e fate cuocere per 1 altro minuto. Versate la salsa di fragole in una ciotola e mettete da parte a raffreddare. Lasciate in frigorifero prima di spalmare sulla torta. Potete decorare anche con fiocchetti di panna montata o fragole a pezzi.
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