INGREDIENTI
Per 4 persone
- 3 bicchieri di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 4 tuorli
- 1 albume
- 175 gr di zucchero
- 155 gr di pistacchi già privi della pellicola scura
- 4-6 coni
- cioccolato fondente sciolto
PREPARAZIONE
Versate il latte (tenendone da parte 4 cucchiai) in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; levatelo poi dal fuoco. Montate con una frusta elettrica i tuorli coin 140 gr di zucchero sino ad ottenere una crema gonfia, chiara e spumosa; unite il latte poco alla volta, continuando sempre ad amalgamare gli ingredienti con la frusta. Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo, mettete 140 grammi di pistacchi in un mortaio, unitevi lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente per ottenere una pasta abbastanza densa. Versate la crema preparata in una casseruola, e cuocetela a bagnomaria continuando a mescolare. Quando la crema si sarà addensata, velando il cucchiaio, versate l’impasto di pistacchi e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare. Unite poi l’albume leggermente sbattuto, quindi versate la crema nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Tritate grossolanamente i restanti pistacchi e sistemateli in una ciotolina. Versate il cioccolato fondente sciolto in una ciotola, immergetevi mezzo centimetro del cono dalla parte della base, quindi passateli nella ciotola dei pistacchi tritati; sistemate poi i coni su un vassoio foderato con carta da cucina e lasciate che il cioccolato si “asciughi”. Con un cucchiaio dosa gelato, sistemate una pallina di gelato su ogni cono e spolverizzate con i pistacchi rimasti.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 3 tuorli
- 90 gr di zucchero
- 350 ml di latte intero
- 200 ml di panna liquida
- 1 albume
- ½ baccello di vaniglia (facoltativo)
- 150 gr di cioccolato fondente
- 4 cucchiai di cioccolato fondente tritato
- salsa al cioccolato pronta
- qualche cucchiaio di pistacchi sgusciati e tritati
- panna montata pronta
PREPARAZIONE
Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, sino a quando saranno chiari e gonfi. Scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo.
Non portate ad ebollizione il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l’aiuto di un coltellino appuntito.
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate sino a quando il cioccolato sarà sciolto. Versate a filo il latte caldo al cioccolato sui tuorli, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente per rendere il tutto cremoso.
Lasciate intiepidire, quindi incorporate l’albume leggermente sbattuto e mescolate. Filtrate la crema al cioccolato attraverso un colino, unite la panna e l’albume leggermente sbattuto con una forchetta.
Versate la crema nella gelatiera, azionate le pale e, 5 minuti prima del termine della preparazione, incorporate il cioccolato spezzettato.
Versate sul fondo di piattini da dessert qualche cucchiaio di salsa al cioccolato; ponetevi sopra una pallina di gelato, un ciuffo di panna e cospargete con i pistacchi tritati.
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Chi la mangia per golosità o nei suoi famosi prodotti “collaterali” la preferisce al latte, alle nocciole, o come farcitura di altri dolci … mentre i veri fan della cioccolata sono intransigenti e senza dubbi: la loro risposta sarà sempre “fondente, grazie!”
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