PREPARAZIONE

Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, sino a quando saranno chiari e gonfi. Scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo.
Non portate ad ebollizione il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l’aiuto di un coltellino appuntito.
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate sino a quando il cioccolato sarà sciolto. Versate a filo il latte caldo al cioccolato sui tuorli, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente per rendere il tutto cremoso.
Lasciate intiepidire, quindi incorporate l’albume leggermente sbattuto e mescolate. Filtrate la crema al cioccolato attraverso un colino, unite la panna e l’albume leggermente sbattuto con una forchetta.
Versate la crema nella gelatiera, azionate le pale e, 5 minuti prima del termine della preparazione, incorporate il cioccolato spezzettato.
Versate sul fondo di piattini da dessert qualche cucchiaio di salsa al cioccolato; ponetevi sopra una pallina di gelato, un ciuffo di panna e cospargete con i pistacchi tritati.
Servite,

PREPARAZIONE

Scaldate 100 grammi di burro a bagnomaria e mescolatelo ai biscotti secchi che avrete nel frattempo triturato.
Con questo composto rivestite le pareti di una teglia imburrata che metterete in freezer per il tempo necessario alla preparazione della torta. Passate le nocciole al tritatutto con 2 cucchiai di zucchero. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare. Intanto lavorate i tuorli con 90 grammi di zucchero finchè raggiungono una consistenza cremosa. Incorporate il cioccolato fuso e la vaniglia. Amalgamate la farina e il sale con la granella di nocciole e aggiungetela al composto di cioccolato. Battete a neve durissima gli albumi con il rimanente zucchero e incorporateli lentamente al resto degli ingredienti. Versate il composto nella teglia, che avrete tolto dal freezer, e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (al centro deve conservare una certa umidità). Prima di servire decorate con 50 grammi di cioccolato fuso a bagnomaria, fiocchi di panna montata e lamponi.

VINO

Moscato Rosa.

PREPARAZIONE

Preparate una brunoise di carota, sedano e cipolla, saltatela in padella con olio, sale e pepe.
Servitela su un canapé tostato di pane in cassetta, in forma di corolla, completata da scagliette di cioccolato extra-amaro.

PREPARAZIONE

Scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire.
Togliete la stecca di vaniglia, incorporate al latte tiepido, poco alla volta, la panna liquida e mescolate con cura; aggiungete l’albume leggermente montato (l’albume ha qualità schiumogene, che possono aiutare ad ottenere un gelato casalingo cremoso).
Ponete il composto nella gelatiera.
Al momento di servire distribuite le palline di gelato in bicchieri o coppette e coprite con la salsa al cioccolato.
Decorate con granella di nocciole.

PREPARAZIONE

Mettete il latte in un pentolino, fatelo bollire poi toglietelo dal fuoco, unite la vaniglia e lasciatelo riposare.
Fate ammollare in acqua tiepida la colla di pesce.
In una terrina sbattete bene i tuorli con 150 gr di zucchero; unite, poco alla volta, il latte, sempre mescolando, strizzate la colla di pesce e aggiungetela nella terrina.
Fate cuocere la crema a fuoco moderato, lasciandola addensare senza farla bollire, quindi aggiungete al composto il cacao.
Togliete dal fuoco, passate al setaccio e lasciate intiepidire.
Unite la panna montata e lo zucchero avanzato.
Procuratevi uno stampo, inumiditelo e versatevi la crema.
Mettetelo in frigorifero e tenetecelo per almeno 2 ore.
Al monento di servire, capovolgete lo stampo sul piatto di portata e copritelo con un panno bagnato in acqua bollente e strizzato: in questo modo il composto si staccherà senza rovinarsi.