PREPARAZIONE

Fate la mousse con il preparato e il latte seguendo le istruzioni sulla confezione (la quantità di latte suggerita è indicativa e può variare da prodotto a prodotto). Tagliate il pan di Spagna in tre dischi orizzontali (a meno che non sia già diviso in tre strati). Suddividete la mousse in tre parti, spalmatene due su altrettanti dischi e ricostruite la torta. Con l’ultima parte di mousse spalmate la superficie e bordo del dolce. Sbriciolate gli amaretti (tranne 8 che terrete interi) e cospargeteli sul dolce, facendo aderire bene le briciole anche ai bordi della torta. Guarnite con gli amaretti interi e completate con una spolverata di zucchero a velo, fatto scendere dal colino.

VINO

Malvasia Superiore Rubino

PREPARAZIONE

Temperate il cioccolato: fondetene 300 grammi in un bagnomaria caldo, non bollente, raggiungendo 45°; toglietelo dal fuoco e immergetevi il pezzo rimanente, intero, mescolando fino a raggiungere 27°. Togliete il cioccolato non fuso e ponete ancora a bagnomaria quello fuso per riportarlo a 32°. Intingetevi per metà 12 piccoli palloncini poco gonfiati. Appoggiateli su un foglio di carta da forno e lasciateli asciugare. Quando il cioccolato si sarà rassodato, bucate i palloncini e staccateli ottenendo i mezzi gusci. Lavorate con la frusta la ricotta con 30 grammi di zucchero a velo, poi unite la panna montata. A parte montate i tuorli sodi setacciati con il rimanente zucchero a velo e 2 cucchiai di Grand Marnier. Riempite, ricreando la suggestione di uova alla coque, i mezzi gusci con la crema di ricotta, infine completate con una pallina di salsa di tuorli.

PREPARAZIONE

IDEA PER SAN VALENTINO

CUORI. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e tenetelo in caldo. Lavorate, meglio con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero, il burro morbido e un pizzico di sale fino a montarli in spuma. Unite il cioccolato fuso, la farina, la maizena e il lievito setacciati e mescolate finchè saranno incorporati. Montate gli albumi a neve, unite anch’essi e mescolate finchè il composto tornerà ad essere liscio e omogeneo. Distribuitelo in 2 stampini a forma di cuore imburrati e infarinati e infornateli a 180° per 25 minuti. Sfornate i cuori, sformateli e fateli raffreddare, poi divideteli orizzontalmente e farcite entrambi con 2 amarene sciroppate tagliate a tocchetti.
COPERTURA. Raccogliete il cioccolato spezzettato in una ciotola. Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con 50 grammi di acqua e portate ad ebollizione. Dopo 2-3 minuti togliete dal fuoco e unite il cacao setacciato, il burro, fate sciogliere e versate lo sciroppo ottenuto, filtrato, sopra il cioccolato a pezzetti. Mescolate fino a che non si sarà sciolto e alla fine unite la panna: dovrete ittenere una crema liscia e lucida. Versatela sui cuori, che dovranno ricoprirsene, e fate raffreddare.
SERVITE COSI’. Disponete i cuori nei piatti e decorateli a piacere con un nodo di scorza di arancia e con cuori di cioccolato fuso disegnati con un piccolo cono di carta da forno e colorati all’interno con gelatina di ribes.

PREPARAZIONE

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna e il cognac. Versate nel recipiente per la fonduta, ponetelo sopra al fuoco e mentenetelo al caldo a fuoco lento. Servite a parte la frutta molto fredda e i biscotti, il tutto tagliato a pezzetti. Ogni commensale deve prendere un pezzetto di biscotto o un pezzetto di frutta e bagnarlo nel cioccolato. Potete servire con panna, cocco grattugiato, mandorle tritate, ecc, dopo aver inzuppato la frutta o i biscotti nel cioccolato.

PREPARAZIONE

Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, sino a quando saranno chiari e gonfi. Scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo.
Non portate ad ebollizione il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l’aiuto di un coltellino appuntito.
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate sino a quando il cioccolato sarà sciolto. Versate a filo il latte caldo al cioccolato sui tuorli, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente per rendere il tutto cremoso.
Lasciate intiepidire, quindi incorporate l’albume leggermente sbattuto e mescolate. Filtrate la crema al cioccolato attraverso un colino, unite la panna e l’albume leggermente sbattuto con una forchetta.
Versate la crema nella gelatiera, azionate le pale e, 5 minuti prima del termine della preparazione, incorporate il cioccolato spezzettato.
Versate sul fondo di piattini da dessert qualche cucchiaio di salsa al cioccolato; ponetevi sopra una pallina di gelato, un ciuffo di panna e cospargete con i pistacchi tritati.
Servite,