INGREDIENTI
Per 12 tortillas
- 750 gr di patate a fette sottili
- 200 gr di cipolle tritate
- 7 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe
- 6 uova
- 3 cucchiai di aceto di vino
- 400 gr di pomodori
- 1 peperone rosso
- ½ insalata romana
PREPARAZIONE
Accendete il forno a 200°. Rivestite di alluminio per alimenti una teglia a 12 stampini per focaccine. Mescolate in una marmitta le patate, le cipolle (lasciatene da parte 1 cucchiaiata), 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.
Riempite gli stampini con il composto e infornate sul ripiano centrale per 15 minuti. Nel frattempo battete le uova con l’aceto, il pepe e il sale, quindi incorporate 4 cucchiai d’olio.
Mondate i pomodori e il peperone e tagliateli a dadini. Mondate l’insalata e tagliatela a strisce. Mescolate le verdure, condite
l’insalata con la marinata e incorporate la cipolla tritata che avevate messo da parte.
Versate le uova sbattute sulle tortillas di patate e rimettetele in forno a 220° per altri 20 minuti.
Togliete delicatamente le tortillas dagli stampini e servitele in tavola insieme all’insalata.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di filetto di salmone norvegese sfilettato
- 4 patate lessate
- 3 tuorli
- 1 albume
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- erba cipollina
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Riducete i filetti in lamelle da 1 centimetro di spessore e le patate in fette grosse.
Assemblate due fette di patate con due lamelle di salmone e disponete il tutto su due spiedini di legno.
Tagliate la cipolla a rondelle e passatela nell’olio.
Battete i tuorli con l’albume, salate e pepate.
Aggiungete l’erba cipollina tagliata e immergete rapidamente nel composto gli spiedini di salmone/patate.
Metteteli sulla piastra del grill già calda e oliata e lasciateli cuocere rapidamente aggiungendo con un cucchiaio un pò di composto di uova.
Girate e cuocete gli spiedini da entrambi i lati. Fate grigliare anche le cipolle.
Servite gli spiedini accompagnando con la cipolla grigliata e fili di erba cipollina.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 3 petti di pollo
- 100 gr di bucatini
- 100 gr di guancialetto
- 1 cipolla
- 100 gr di salsa di pomodoro
- 50 gr di burro
- peperoncino
- salvia
- 200 gr di bacon
- 50 gr di pecorino
- 50 gr di olio d’oliva
- sale e pepe
Per guarnire
- 100 gr di insalatina
- 50 gr di polpa di mango
- 50 gr di fagiolini
- sesamo
- aceto balsamico
- olio d’oliva
PREPARAZIONE
Fate soffriggere il guanciale con olio e cipolla, salate, unite pomodoro e peperoncino, e cuocete per qualche minuto, poi versate sulla pasta, cotta e scolata, unendo burro e pecorino.
Ripulite i petti di pollo, tagliateli a libro e batteteli coprendoli con un foglio di pellicola.
Stendete su ogni petto una foglia di salvia, un pò di bucatini disposti nello stesso senso, poi arrotolateli, avvolgeteli in un foglio di alluminio e compattate.
Rosolateli in un tegame molto caldo senza condimenti, poi infornateli a 180° per 10-15 minuti e lasciateli raffreddare.
Togliete l’alluminio, avvolgete i petti nel bacon e metteteli in frigo per alcune ore.
Per guarnire: emulsionate olio, aceto, sale, pepe e sesamo.
Tagliate i petti di pollo e fette sottili, disponete le insalatine pulite al centro di un vassoio e sistematevi il pollo mettendo quà e là a piacere il mando a pezzetti e i fagiolini cotti.
Condite con l’emuslsione e servite.
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INGREDIENTI
Per 8 persone
- 800 gr di carote
- 400 gr di patate
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo
- basilico
- rosmarino e salvia
- 2 lt di brodo vegetale
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate e affettate le carote, poi tagliatele a rondelle. Pulite e lavate il sedano, sbucciate aglio e cipolla bianca. Tritate finemente tutti gli aromi, poi pelate le patate e tagliatele a dadini. Escluso l’alloro, tritate le erbe aromatiche molto fini e tenetele da parte. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete le verdure tritate e fate rosolare a fuoco vivo, salate, abbassate la fiamma e lasciate stufare a fuoco basso, mescolando spesso. Quindi unite le carote, le patate, il trito di erbe aromatiche e l’alloro. Lasciate insaporire per 5 minuti. Versate un litro di brodo possibilmente già caldo e portate ad ebollizione; abbassate il fuoco e tenete a cottura per circa un’ora, a recipiente semicoperto. Passate quindi al setaccio o al mixer tutto il contenuto della casseruola, poi rimettetelo sul fuoco, aggiungete il brodo rimasto, mescolate, fate restringere fino a quando raggiunge la consistenza di una crema. Spegnete e tenete in caldo. Dopo aver pulito la cipolla rossa, fatela a rondelle, per poi tostarla a fiamma viva in padella con poco olio. Accendete il grill del forno e mettetela a gratinare, cosparsa di parmigiano. A questo punto, basterà versare la vellutata nelle scodelle, accompagnandola con rondelle di cipolle gratinate e crostini tostati.
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 300 gr di pasta sfoglia fresca o surgekata
- farina per la spianatoia
- 2 spicchi d’aglio tritato
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaio di olio
- 200 gr di carne macinata di maiale
- 1 cucchiaio di olive verdi tritate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 125 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di uvetta
- sale e pepe
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 3 cucchiai di salsa al peperoncino
PREPARAZIONE
Scaldate il forno a 220° e mettete la pasta sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Fate rosolare la cipolla e l’aglio per 2 minuti in una padella con l’olio senza farli abbrustolire. Unite la carne macinata e rosolatela per 5 minuti separandola bene con la forchetta. Aggiungete le olive alla carne insieme al concentrato do pomodoro, alla passata e all’uvetta. Abbassate la fiamma e lasciate ispessire il sugo a fuoco lento. Condite abbondantemente con sale e pepe e lasciate raffreddare leggermente.
Nel frattempo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in 18 quadrati della stessa grandezza. Separate il tuorlo dall’albume. Battete il tuorlo con il latte e mettetelo da parte. Battete anche l’albume in una tazzina separata.
Distribuite uniformemente il ripieno al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia. Spennellate i bordi della pasta con l’albume sbattuto e ripiegate i quadrati a forma di triangolo. Premete bene la pasta intorno al ripieno con la punta delle dita in modo da saldarla. Mettete i fagottini sulla placca del forno spruzzata d’acqua e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Mettete la placca sul ripiano centrale del forno e infornate per 15 minuti circa.
Servite i fagottini con una salsa piccante ai peperoni (ideale quella messicana che si trova comunemente nei
supermercati).
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