INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la crema e per completare
- 300 gr di stoccafisso già ammollato
- insalata
- aceto balsamico
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per le cialde
- 125 gr di farina di ceci
- olio extravergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
Lessate lo stoccafisso per circa 60 minuti, appena coperto di brodo vegetale, poi scolatelo, spinatelo e spellatelo. Nel frattempo preparate le cielde: amalgamate in una ciotola la farina di ceci con 400 grammi di acqua, un pizzico di sale e 4 cucchiaiate d’olio, ottenendo una pastella cremosa; cuocetela, un mestolino alla volta, sui ferri da cialde roventi. Passate al mixer lo stoccafisso lessato e spellato, aggiungendovi 100 grammi di olio e un mestolino del suo brodo di cottura; salate e pepate con moderazione: dovrete ottenere una crema densa. Servitela guarnita con le cialde di ceci, accompagnando il tutto con l’insalata, precedentemente condita con un filo d’olio, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 400 gr di polpa di zucca
- 200 gr di latte
- 200 gr di panna fresca
- 50 gr di zucchero
- mandorle a lamelle
- biscottini misti
- limone
- rum
PREPARAZIONE
Cuocete a vapore per 25 minuti la zucca a pezzettoni. Scaldate il latte insieme alla panna, lo zucchero e una scorzetta di limone: il composto non dovrà bollire, quindi filtratelo e frullatelo con la zucca cotta e 2 cucchiaiate di rum: otterrete la crema. Servitela tiepida nei piattini (oppure nelle coppette), guarnita con lamelle di mandorle, accompagnata con i biscottini misti e, se lo gradite, anche con piccoli medaglioni di zucca prima passati nel caramello.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 800 gr di ceci
- 400 gr di gamberoni rossi
- 200 gr di pomodori pachino
- vino bianco secco
- 1 mazzo di basilico
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Mettete i ceci a bollire in acqua, salate e fateli cuocere fino a quando diventano teneri. Saltate i gamberi in padella con aglio, olio e un pò di vino bianco secco. Sgusciateli, spremendo il succo delle teste nella padella. Frullate i ceci con un pò di acqua della loro cottura, aggiungete i pomodori lavati a pezzettini e poi le foglie di basilico, unendo poco alla volta un bicchiere di olio.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 kg di zucca
- 1 cipolla
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di riso
- ½ bicchiere di latte
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola di terracotta con il burro.
Quando la vedrete ben rosolata, ponetevi la zucca e aggiungete acqua fino a ricoprirla. Salate, pepate, coprite il recipiente e cuocete a fuoco lento.
La zucca, cuocendo, emetterà una quantità di liquido sufficiente ad evitare di aggiungere altra acqua. Quando la zucca avrà perso la sua consistenza, passatela al passaverdure, assaggiatela per verificare se la salatura è al punto giusto e rimettetela sul fuoco nella stessa casseruola.
Fate prendere un bollora al passato e unitevi il riso, lavato in acqua tiepida. Riprendete la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo un pò di latte se la crema dovesse asciugarsi troppo.
Unite il latte rimasto e servite caldo.
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 3 fogli di colla di pesce
- ½ baccello di vaniglia
- 250 ml di latte intero
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di caffè espresso solubile
- 300 ml di panna da montare
- 150 gr di granella di nocciole
- 6 bastoncini di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Incidete il baccello di vaniglia e grattate i semi in uhn pentolino.
Aggiungete il latte e il baccello e portate a ebollizione mescolando. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto.
Nel frattempo, battete l’uovo, i tuorli e lo zucchero con il frullino elettrico. Continuate a frullare a bagnomaria fino a quando otterrete una crema densa e spumosa. Eliminate il baccello di vaniglia e incorporate il latte alla crema. Ricordate che la crema non deve mai raggiungere l’ebollizione. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella crema calda. Dividete la massa a metà e incorporate a una porzione il caffè solubile. Ponete i recipienti con le due crema in una marmitta piena di acqua ghiacciata e continuate a mescolare finchè si saranno raffreddate completamente. Montate la panna e mettetene da parte 3 cucchiaiate.
Non appena le creme inizieranno a solidificare, incorporate a ciascuna metà della panna montata. Riempite i bicchieri da dessert con strati alternati di crema alla vaniglia, crema al caffè e granella di nocciole. Guarnite i dessert con la panna montata rimasta, decorateli con i bastoncini di cioccolato fondente e lasciateli in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
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