PREPARAZIONE

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Incidete il baccello di vaniglia e grattate i semi in uhn pentolino.
Aggiungete il latte e il baccello e portate a ebollizione mescolando. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto.
Nel frattempo, battete l’uovo, i tuorli e lo zucchero con il frullino elettrico. Continuate a frullare a bagnomaria fino a quando otterrete una crema densa e spumosa. Eliminate il baccello di vaniglia e incorporate il latte alla crema. Ricordate che la crema non deve mai raggiungere l’ebollizione. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella crema calda. Dividete la massa a metà e incorporate a una porzione il caffè solubile. Ponete i recipienti con le due crema in una marmitta piena di acqua ghiacciata e continuate a mescolare finchè si saranno raffreddate completamente. Montate la panna e mettetene da parte 3 cucchiaiate.
Non appena le creme inizieranno a solidificare, incorporate a ciascuna metà della panna montata. Riempite i bicchieri da dessert con strati alternati di crema alla vaniglia, crema al caffè e granella di nocciole. Guarnite i dessert con la panna montata rimasta, decorateli con i bastoncini di cioccolato fondente e lasciateli in frigorifero fino al momento di servire in tavola.