PREPARAZIONE

Lavate, pelate e tagliate a cubetti le carote. Lavate, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzettini. Pulite il sedano e tritatelo molto fine. Peliamo le patate e riducetele a dadini. Tritate il basilico.
Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, buttate tutte le verdure e scottatele per 2 minuti, scolatele e tenetele da parte. Riscladate il forno a 180°. In una ciotola rompete le uova e sbattetele, poi aggiungete 60 grammi di pane grattugiato, tutto il Grana, il basilico tritato e mescolate bene; regolate di sale e pepe e unite tutte le verdure.
Imburrate uno stampo rettangolare e cospargetelo con il pangrattato avanzato. Riempitelo con il composto di verdure e infornate per 50 minuti. Mentre la torta cuoce in forno, pelate il sedano di Verona e tagliatelo a pezzetti non troppo grandi.
Pulite e affettate a velo la cipolla. In un pentolino riscaldate 3 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e lasciate stufare a fuoco basso per 5 minuti; poi aggiungete il sedano di Verona a pezzetti, un mestolo di brodo vegetale, coprite con un coperchio e fate stufare per 30 minuti.
Frullate il sedano di Verona in modo da ottenere una crema, regolate di sale e pepe. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, tagliatela a fette e servitela accompagnata dalla crema di sedano tiepida.