INGREDIENTI
Per 8 persone
- 12 fichi neri
- 300 gr di crema pasticciera
- 20 gr di cannella in polvere
- 3 fogli di gelatina
- 30 gr di rum di 5 anni
- 200 gr di panna montata
- 150 gr di albumi
- 50 gr di zucchero
Per la salsa
- 50 gr di zucchero di canna
- 20 gr di rum di 5 anni
- 100 gr di aceto balsamico
- ½ baccello di vaniglia
- ½ stecca di cannella
PREPARAZIONE
Tagliate i fichi in 6 fette: con alcune foderate uno stampo scanalato, e poi tagliate le altre a cubettini e mescolatele con la crema pasticciera.
Unite anche la cannella in polvere.
Sciogliete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda con il rum e mescolatela alla crema.
Raffreddate il tutto e incorporate la panna montata.
Montate gli albumi con lo zucchero, unite il composto preparato con i fichi e crema pasticciera e riempite lo stampo.
Conservate in frigo per almeno 2-3 ore.
Per la salsa: fate caramellare lo zucchero con il rum, aggiungete l’aceto balsamico, la vaniglia e la cannella e fate ridurre il composto della metà.
Togliete vaniglia e cannella, raffreddate e servite con la terrina.
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INGREDIENTI
Per il pan di spagna
- 4 uova (albumi e tuorli separati)
- 200 gr di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di burro
- 250 gr di farina setacciata
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 bustina di lievito
- 2 fogli rettangolari di pasta sfoglia
- alchermes
- zucchero a velo q.b.
- 1 uovo
- 1 bustina di crema pasticcera già pronta
PREPARAZIONE
Preaparate il pan di spagna montando 4 albumi a neve con un pizzico di sale; unite poco alla volta 200 gr di zucchero sempre montando fino ad ottenere una neve densa e lucida, quindi incorporate uno alla volta i due tuorli. Aggiungete gradatamente 1 bicchiere di latte (a filo), 50 gr di burro sciolto e 250 gr di farina setacciata, continuando a montare a bassa velocità. Infinite, unite gli altri 2 tuorli, la scorza grattuggiata dell’arancia e 1 bustina di lievito. Versate il composto in una teglia rettangolare nè troppo piccolo nè troppo grande (a seconda della grandezza che volete dare al dolce) foderata di carta da forno bagnata e ben strizzata. Infornate il pan di spagna a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarlo. Poi metteteo su una gratella. Intanto cuocete la pasta sfoglia:mettete su una placca da forno della carta antiaderente, poggiateci la sfoglia e pennellatela con luovo sbattuto e spolveratela con lo zucchero semolato. Mettere in forno a 190° per 10-15 minuti circa o comunque fin quando non colorisca. Fate così anche per la seconda sfoglia. Lasciate raffreddare il tutto e cominciate a ricomporre il dolce: mettete su un piatto da portata la prima sfoglia, spalmateci sopra la crema pasticcera, mettete sopra il pan di spagna bagnato con liquore diluito con aqua (con le stesse proprorzioni), spalmate altra crema pasticera e mettete sopra il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Poi spolverate con zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire.
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