PREPARAZIONE

Lavate bene gli spinaci e fateli cuocere con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio, aggiungendo una buona manciata di sale grosso. (Se usate quelli surgelati immergeteli in pochissima acqua bollente salata, senza scongelarli, e fateli cuocere finchè li vedrete ben asciutti). Scolate quindi gli spinaci, strizzateli bene e passateli al passaverdure. Mettete al fuoco una casseruola con il burro, fatelo fondere, incorporatevi la farinae, non appena questa comincerà ad addensarsi e ad imbiondirsi, unite il passato di spinaci, continuando a mescolare. Lasciate amalgamare bene, poi versate pian piano, sempre rimestando, il brodo caldo, che avrete preparato in precedenza. Fate cuocere a piccolo bollore per 15 minuti circa. Intanto stemperate in una scodellina il tuorlo con la panna, incorporatevi un mestolo di crema di spinaci e rimettete il miscuglio nel recipiente di cottura, aggiungendo un pizzico di pepe. Fate scaldare ancora un attimo e servite con crostini di pane, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.