INGREDIENTI
- 3 tazze di riso bollito caldo
- 8 gamberi o scampi freschi
- 500 gr di vongole sgusciate
- 1 uovo battuto
- 1/4 di tazza d’acqua
- 1/3 di tazza di farina
- olio abbondante per friggere
- ½ tazza di dashi
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di mirin
- 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico
PREPARAZIONE
Categoria: Piatti principali
Tendon è una tempura di scampi o gamberi, che vengono serviti sopra uno strato di riso in un’ampia ciotola chiamata domburi. Accomodate il riso caldo in un domburi o in un altro recipiente fornito di coperchio, che regga al fuoco e possa essere portato in tavola. Sgusciate gli scampi gettando le teste e badando a lasciarne intatte le code; mondatele della vena; lavateli, asciugateli e praticate incisioni molto piccole sulla parte di sotto per impedire che gli scampi s’arricino troppo nella cottura. Preparate una pastella mescolando delicatamente l’uovo, l’acqua e la farina. Tenendo gli scampi per l’estremità, tuffateli nella pastella, poi passateli nell’olio bollente; friggeteli finché sono ben dorati, sgocciolateli, passateli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Preparate il tentsuva (la salsa per tempura) riunendo in una casseruola il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il mirin e il glutammato monosodico e portando a bollore. Appena raggiunta l’ebolliezione togliete dal fuoco; unite gli scampi fritti a questa salsa, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Trasferite gli scampi nel recipiente dove avete messo il riso, aggiungetevi tanta salsa in quantità a piacere, mescolate leggermente, mettete a fuoco dolce per 1 minuto. Servite subito coperto.
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INGREDIENTI
- 1 tazza di udon
- 120 gr di carne bianca di pollo (ben ghiacciata in frigorifero)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 funghi cinesi
- 1/3 di tazza di spinaci tagliati a listarelle sottili
- 2 uova
- 1 tazza e ½ di dashi
- 1 cucchiaino di mirin
- ½ cucchiaio di glutammato monosodico
- 8 fettine di kamaboko
PREPARAZIONE
Categoria: Zuppe e minestre
Cuocete l’udon in acqua bollente finché è tenero; sciacqautelo in acqua fredda, scolatelo e mettetelo in un ampio recipiente rotondo, munito di coperchio e che regga al calore.
Tagliate il pollo in fettine sottilissime: mettetelo in una tazza e conditelo con la salsa di soia.
Tenete i funghi a bagno in acqua finché sono teneri; scolateli, gettate gli steli, tagliateli ciascuno in 4 pezzi e uniteli al pollo, mescolando.
Lavate e scolate gli spinaci.
Battete le uova insieme col dashi, il mirin, il sale e il glutammato monosodico; versatele sull’udon, accomodate in superficie il pollo, i funghi, le fettine di kamaboko e gli spinaci, mettete il coperchio e cuocete a vapore - in una pentola contenente tanta acqua a leggero bollore quanta ne occorre per giungere a metà altezza circa dell’altro recipiente - per 15-20 minuti.
Servite caldo.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 90 gr di funghi cinesi
- 3 uova
- 3 tazze di dashi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ tazza di pollo cotto tagliato a dadini
- 6 gamberetti cotti tagliati a pezzetti
- 6 castagne tagliate a dadini
- 1 cucchiaio di mirin
- 4 foglie di spinaci
PREPARAZIONE
Categoria: Antipasti
Lavate i funghi e teneteli a bagno in poca acqua per un’ora circa o finché sono morbidi. In una ciotola battete le uova, il dashi, il sale e metà della salsa di soia. In una altra ciotola mescolate, amalgamando bene, i funghi tagliati a dadini, il pollo, i gamberetti, le castagne, il mirin e la salsa di soia. Distribuite il composto nel fondo di 4 tazze da chawan-mushi o in stampini alti da crème-caramel. Nelle 4 tazze, o stampini, versate in parti uguali il composto a base di uova e dashi; posate in superficie lòe foglie di spinaci ben lavate e sgrondate. Portate a bollore, in una pentola a bordi alti, la quantità d’acqua sufficiente per arrivare circa a metà altezza delle tazze; calatevi delicatamente queste ultime, mettete un coperchio alla pentola e cuocete a calore medio per 13-15 minuti(se utilizzate le tazze da chawan-mushi, chiudete bene con i rispettivi coperchi; se usate invece stampini da crème.caramel, copriteli bene con un foglio d’alluminio ma lasciate parzialemnte scoperta la pentola).
Per sentire il giusto punto di cottura, pungete la crema con un stecchino di legno: è pronta quando lo stecchino esce pulito. Non cuocete troppo altrimenti impazzirà.
Servite caldo nei recipienti di cottura, come portata principale o come accompagnamento a un piatto di carne.
fonte Cookaround
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