PREPARAZIONE

Preaparate il pan di spagna montando 4 albumi a neve con un pizzico di sale; unite poco alla volta 200 gr di zucchero sempre montando fino ad ottenere una neve densa e lucida, quindi incorporate uno alla volta i due tuorli. Aggiungete gradatamente 1 bicchiere di latte (a filo), 50 gr di burro sciolto e 250 gr di farina setacciata, continuando a montare a bassa velocità. Infinite, unite gli altri 2 tuorli, la scorza grattuggiata dell’arancia e 1 bustina di lievito. Versate il composto in una teglia rettangolare nè troppo piccolo nè troppo grande (a seconda della grandezza che volete dare al dolce) foderata di carta da forno bagnata e ben strizzata. Infornate il pan di spagna a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarlo. Poi metteteo su una gratella. Intanto cuocete la pasta sfoglia:mettete su una placca da forno della carta antiaderente, poggiateci la sfoglia e pennellatela con luovo sbattuto e spolveratela con lo zucchero semolato. Mettere in forno a 190° per 10-15 minuti circa o comunque fin quando non colorisca. Fate così anche per la seconda sfoglia. Lasciate raffreddare il tutto e cominciate a ricomporre il dolce: mettete su un piatto da portata la prima sfoglia, spalmateci sopra la crema pasticcera, mettete sopra il pan di spagna bagnato con liquore diluito con aqua (con le stesse proprorzioni), spalmate altra crema pasticera e mettete sopra il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Poi spolverate con zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire.