PREPARAZIONE

Lavate le bietole, lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele bene. Tritatele e fatele insaporire in padella con metà del lardo a dadini e 2-3 cucchiai di olio; salate e, prima di togliere dal fuoco, unite un trito di aglio e prezzemolo. Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo e mescolate bene. Impastate la farina con 50 grammi di burro morbido, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e l’acqua tipieda sufficiente per ottenere una pasta abbastanza consistente. Dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi sottili. Sistemate un disco in una teglia imburrata, mettetevi sopra il ripieno, livellatelo e copritelo con il rimanente disco. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sottostante e pizzicateli tutt’attorno. Punzecchiate la superficie della torta, distribuitevi sopra il rimanente lardo a dadini e passate in forno preriscaldato a 180°. Cuocete per 50-60 minuti e servite. E’ ottimo anche freddo.