PREPARAZIONE

Lavate e scottate le erbe di campo in acqua bollente salata condita con un filo d’olio, quindi scolatele, sminuzzatele e ripassatele in padella, in un velo d’olio ben caldo, aromatizzato con aglio e peperoncino piccante; salate, pepate, spegnete e spolverizzate con due cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe macinato, gli asparagi lessi tagliati e rondelle, un cucchiaio di grana, poi versate il composto su una placca coperta con carta da forno unta d’olio e infornate a 200°C per 12 minuti: dovrete ottenere una frittata rettangolare piuttosto sottile da tagliare a quadrati che andranno guarniti con le erbe ripassate, poi arrotolati a cannelloni.
Spuntateli alle estremità e portateli in tavola: se non fossero sufficientemente caldi, passate brevemente i piatti in forno, coperti con un foglio di alluminio.