PREPARAZIONE

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto un getto d’acqua corrente. Scolatela di nuovo, allargatela su un largo piatto, insaporitela con un filo d’olio. Tagliate le zucchine a fettine sottili. Sgocciolate le pannocchiette, sminuzzate la polpa di granchio. Trasferite la pasta in un’insalatiera, aggiungete tutto gli altri ingredienti e cospargete di prezzemolo tritato. Mescolate, aggiungete se necessario altro olio e un pizzico di pepe. Tenete nella parte bassa del frigorifero fino al momento di servire.

VINO

Bianco. Riviera Ligure di Ponente Pigato.

PREPARAZIONE

Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi, tagliate la polpa a cubetti, raccoglieteli in un colino a rete, salate e lasciate scolare per circa venti minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini. Lessate in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatele con cura e versatele in un’insalatiera.
Aggiungete i pomodori e la mozzarella, alcune foglie di basilico fresco spezzettate a mano, condite con due giri d’olio versato a filo e un pizzico di pepe, mescolate.
Lasciate riposare al fresco quindici minuti, decorate con foglie intere di basilico e un giro d’olio, servite.

PREPARAZIONE

Spuntate, lavate e asciugate le zucchine; tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. In una padella, fate scaldare tre cucchiai di olio e friggetevi alcune fette di zucchina fino a quando sono dorate da entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente. Salatele. Proseguite in questo modo fino all’esaurimento delle fette. Sbollentate per qualche istante i pomodori in acqua bollente; scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a dadi e scottateli in una padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Scaldate il forno a 200°. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le farfalle e lessatele al dente; scolatele. Imburrate una pirofila. Rovesciate nel fondo della pirofila uno strato di farfalle, fate poi uno strato di zucchine, uno di salsa di pomodoro, aggiungete uno strato di fettine di mozzarella, salate e cospargete con un cucchiaio di parmigiano. Proseguite così, a strati alterni, fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con le zucchine. Spolverizzate il tutto con il parmigiano, il pangrattato e la dadolata di pomodoro. Infornate e fate cuocere per 20 minuti. Fate quindi gratinare la superficie sotto il grill per 5 minuti.

VINO

Orvieto.

PREPARAZIONE

Lavate con cura vongole e cozze. Grattate bene il guscio delle cozze per eliminare il calcare che spesso aderisce.
Eliminate anche il bisso, tirandolo. Raccoglietele in una larga padella, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco medio per 5-6 minuti. Controllate i molluschi aperti ed eliminate quelli sabbiosi e quelli rimasti chiusi. A piacere sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole. Filtrate accuratamente l’acqua rimasta nella padella. Sciacquate la padella e versatevi l’olio.
Rosolatevi gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino piccante. Dopo un minuto unite i molluschi interi e quelli sgusciati e mezzo bicchiere della loro acqua. Teneteli in caldo a fuoco basso. Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Scolatele, versatele nella padella dei molluschi e fatele saltare a fuoco vivo. Cospargete di prezzemolo tritato e abbondante pepe nero macinato al momento. Servite subito.