PREPARAZIONE

Lavate le bietole, lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele bene. Tritatele e fatele insaporire in padella con metà del lardo a dadini e 2-3 cucchiai di olio; salate e, prima di togliere dal fuoco, unite un trito di aglio e prezzemolo. Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo e mescolate bene. Impastate la farina con 50 grammi di burro morbido, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e l’acqua tipieda sufficiente per ottenere una pasta abbastanza consistente. Dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi sottili. Sistemate un disco in una teglia imburrata, mettetevi sopra il ripieno, livellatelo e copritelo con il rimanente disco. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sottostante e pizzicateli tutt’attorno. Punzecchiate la superficie della torta, distribuitevi sopra il rimanente lardo a dadini e passate in forno preriscaldato a 180°. Cuocete per 50-60 minuti e servite. E’ ottimo anche freddo.

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto consistente.
Lasciate riposare per un’ora. Dividete la pasta a pezzi, fatene dei cilindri, tagliateli a pezzetti e passateli sul rovescio di una grattugia.
Stendete gli gnocchi su un tovagliolo infarinato. In un pentolino fate fondere, a fuoco molto basso, la toma con la panna, mescolando.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli con la paletta forata, a mano a mano che sono pronti. Passateli sul piatto da portata e conditeli con il formaggio fuso.

VINO

Rosso. Barbera del Monferrato.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte.
Il giorno dopo lessatele in acqua leggermente salata, per circa 30 minuti.
Mescolate sulla spianatoia la farina di grano saraceno insieme a quella bianca, fate la fontana, al centro versate un pizzico di sale e le uova.
Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se occorre, aggiungete l’acqua tiepida.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8 centimetri.
Sciogliete il burro in un pentolino, rosolate lo scalogno tagliato ad abelli sottili.
Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci.
Regolate sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate.
Cuocete i fazzoletti in axqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo.
Disponeteli nei piatti singoli, conditeli con la crema preparata, mescolate delicatamente e servite subito.

PREPARAZIONE

Preaparate il pan di spagna montando 4 albumi a neve con un pizzico di sale; unite poco alla volta 200 gr di zucchero sempre montando fino ad ottenere una neve densa e lucida, quindi incorporate uno alla volta i due tuorli. Aggiungete gradatamente 1 bicchiere di latte (a filo), 50 gr di burro sciolto e 250 gr di farina setacciata, continuando a montare a bassa velocità. Infinite, unite gli altri 2 tuorli, la scorza grattuggiata dell’arancia e 1 bustina di lievito. Versate il composto in una teglia rettangolare nè troppo piccolo nè troppo grande (a seconda della grandezza che volete dare al dolce) foderata di carta da forno bagnata e ben strizzata. Infornate il pan di spagna a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarlo. Poi metteteo su una gratella. Intanto cuocete la pasta sfoglia:mettete su una placca da forno della carta antiaderente, poggiateci la sfoglia e pennellatela con luovo sbattuto e spolveratela con lo zucchero semolato. Mettere in forno a 190° per 10-15 minuti circa o comunque fin quando non colorisca. Fate così anche per la seconda sfoglia. Lasciate raffreddare il tutto e cominciate a ricomporre il dolce: mettete su un piatto da portata la prima sfoglia, spalmateci sopra la crema pasticcera, mettete sopra il pan di spagna bagnato con liquore diluito con aqua (con le stesse proprorzioni), spalmate altra crema pasticera e mettete sopra il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Poi spolverate con zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire.

PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine a pezzetti non tanto piccoli ed amalgamatele con il resto degli ingredienti.
In una padella capiente riscaldate un po’ di olio di semi e con un cucchiaio formate delle frittelle adagiandole delicatamente nell’olio bollente.
Friggete da entrambe i lati fino a che non saranno dorate e posate su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite calde.