PREPARAZIONE

Eliminate la parte verde del finocchio, lavatela, tagliatela finemente e conservatela.
Pulite il finocchio e tagliatelo in pezzi piccoli, Fateli cuocere per 5 minuti in una casseruola antiaderente con un filo d’olio, poi versate la besciamella leggera e lasciate sobollire per 10 minuti.
Passate il composto al mixer fino ad ottenere una salsa vellutata. Aggiungete sale, pepe e cospargete di paprika.
Grigliate dolcemente il filetto di salmone dalla parte della pelle, poi passatelo nella salsa al finocchio, copritelo con della carta
d’alluminio e proseguite la cottura.
Quando il filetto ha raggiunto i 3/4 della cottura levatelo dal fuoco. Disponetelo in un piatto, decorate con fettine sottili di limone e i ciuffi verdi del finocchio tritati.
Accompagnate con la salsa tiepida.