PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo con la quarta parte circa della farina: dovete ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in una terrina infarinata.
Grattugiate il grana, il pecorino e una parte dell’Emmental e tagliate il rimanente formaggio a pezzetti.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e unite tutto il formaggio. Raccogliete la rimanente farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il composto preparato, il panetto lievitato, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua.
Amalgamate il tutto alla farina, impastate e lavorate la pasta energicamente. Praticatevi un taglio a croce e lasciatela lievitare, coperta, in una terrina infarinata.
Quando sarà ben gonfia stendetela in una teglia unta di olio, conditela anche in superficie con un filo d’olio e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti.