PREPARAZIONE

Sulla spianatoia impastate rapidamente la farina con lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, la scorza di limone e le uova sgusciate. Incorporate il oievito vanigliato e riducete l’impasto a sfoglia con cui ricoprire il fondo ed i bordi di una teglia imburrata e spolverizzata di farina. Con una forchetta praticate alcuni fori sul fondo, rivestitelo di carta alluminata, riempite di fagioli secchi e passate in forno caldo. Fate cuocere per 40 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello del forno. Una volta terminata la cottura, lasciate il dolce, in forno spento, ancora 5 minuti. Togliete la carta con i fagioli e lasciate raffreddare. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Mettete nel frullatore le fragole (alcune conservatele per la decorazione) mondate, lavate e tagliate a pezzetti insieme allo zucchero e frullate per un paio di minuti. Mettete sul fuoco una casseruolina col liquore e fatelo scaldare bene, toglietelo dal fornello e incorporatevi la gelatina ben strizzata dall’acqua, mescolando sino a quando si sarà completamente sciolta. Aggiungete il tutto al frullato di fragole, amalgamate bene e versate il composto sul disco di pasta, distribuendolo uniformemente. Tenete la crostata in frigorifero per 2-3 ore e decorate come in fotografia con i ciuffetti di panna montata, le fragole e le foglioline di menta.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Lavate e sgocciolate le fragole, togliete loro il picciolo e ponetele nel frullatore. Frullatele per 1 o 2 minuti, riducendole in finissimo purè. Mescolatevi lo zucchero a velo e lo yogurt.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in mezza tazzina di acqua calda. Unitela alle fragole, mescolando bene perchè si amalgami alla perfezione. Versate il composto in 6 stampi da crème caramel. Lasciate raffreddare, quindi passate la preparazione nel frigorifero per almeno 6 ore. Sformate e servite accompagnando con la frutta affettata e disposta a ventaglio, o se avete scelto di fare una macedonia, disponetela a corona.

VINO

Trentino Moscato rosa.

PREPARAZIONE

Lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, incorporate un tuorlo alla volta continuando a mescolare, quindi unite la panna e il cognac.
A questo composto incorporate la farina setacciata con il cacao, il lievito e il peperoncino.
Per ultimo unite le fragole mondate, lavate e divise a spicchietti e gli albumi montati a neve ferma.
Mescolate bene, versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.
Servite la ciambella fredda, tagliata a fette.

PREPARAZIONE

Setacciate le fragole per non far passare i semi e tenete da parte 1 cucchiaio di questo composto.
Bollite lo zucchero con 1 bicchiere d’acqua per 10 minuti e lasciate raffreddare.
Unite poi le fragole, il succo del limone, la colla di pesce (che avrete ammollato in acqua fredda e strizzata) e mescolate molto bene il tutto.
Filtrate poi questo composto, unite la panna montata e zuccherata, sistemate il tutto in uno stampo e mettete in frigo fino al momento di servire.
Servite guarnendo con il cucchiaio di fragole setacciate lasciate da parte.