PREPARAZIONE

Togliete ai carciofi le prime foglie, spuntateli, arrotondate i gambi e tagliateli a fettine sottili lasciandoli cadere in un recipiente dove avrete pronta l’acqua acidula con il succo del limone. Estraeteli dall’acqua e metteteli in un tegame, conditeli con olio e sale, coprite il tegame e ponetelo al fuoco e a calore moderato fate cuocere i carciofi che dovranno rimanere non eccessivamente asciutti. Sbattete le uova, salatele lievemente. Versate i carciofi in un padella di ferro, aggiungete se occorre qualche goccia d’olio e ponetela al fuoco; appena l’olio sarà caldo versate le uova ricoprendo perfettamente i carciofi. A fiamma viva fate rapprendere le uova, staccando contemporaneamente con un mestolino di legno la frittata, scuotete la padella per assicurarvi che la frittata sia staccata dal fondo, copritela con un piatto piano, rovesciate la padella insieme al piatto, fate scorrere di nuovo la frittata nella padella, rimettetela sopra la fiamma per brevissimo tempo, dato che la frittata di verdure deve rimanere internamente morbida, ricorpitela di nuovo con il piatto e questa volta la farete scorrere nel piatto da portata. Contornate la frittata con verdure cotte o crude condite con olio e sale.

PREPARAZIONE

Stufate i cipollotti, tagliati a rondelle, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Battete in un piatto 3 uova e amalgamatele con un terzo dei cipollotti stufati, sale e pepe. Riscaldate un velo d’olio in un padellino quadrato o rettangolare e versatevi un quarto delle uova battute per fare una frittatina sottile. Prima che questa si rapprenda completamente in superficie, arrotolatela su se stessa, ottenendo un rotolino di 2 centimetri di diametro che terrete da parte, nella padellina, nella quale verserete un’altra porzione di uova battute. Quando anche questa seconda frittata si sarà parzialmente rappresa, avvolgetela intorno al rotolino, iniziando il giro proprio da questo. Proseguite nello stesso modo, arrotolando una frittata sull’altra senza mai togliere il rotolo dalla padella, fino ad esaurimento delle uova battute: dovrete fare almeno 4 frittate e ottenere, alla fine, un rotolo di circa 8 centimetri di diametro. Toglietelo dalla padella e, per tenerlo in forma, stringetelo in un canovaccio oppure, se l’avete, nell’apposita stuoietta giapponese (di bambù) per cibi. Con le uova e i cipollotti rimasti preparate, con lo stesso procedimento, altri 2 rotoli. Tagliateli a rondelle che metterete nei piatti da porzione guarnendo con pezzetti di pancetta rosolata e verdure di stagione; condite il tutto con un’emulsione di salsa di soia, aceto balsamico e olio.

PREPARAZIONE

Scaldate una noce di burro nella padella per le frittate. Battete le uova con un pizzico di sale (un uovo alla volta) e cuocetele formando 4 frittate sottili.
Fate rinvenire la caponata di verdure in un’altra padella con un filo d’olio.
Arrotolate le frittate dando a ciascuna la forma di un piccolo cartoccio.
Riempite ogni cartoccio con la caponata calda.
Tagliate a filetti il cicorino, fatene un letto sul piatto da portata e conditelo con sale e con un filo d’olio.
Appoggiatevi sopra i cartocci e portateli in tavola.

PREPARAZIONE

Dopo aver lessato le cime di rapa in abbondante acqua in ebollizione, con una presa di sale, una foglia di alloro, un cucchiaio d’olio, scolatele e fatele insaporire in padella per qualche minuto, in un velo d’olio caldo con la cipolla rossa tritata e un pezzetto di peperoncino.
Spegnete, fate raffreddare la verdura, poi sminuzzatela e amalgamatela con le uova, una cucchiaiata di grana, sale.
Rivestite una teglia con carta da forno begnata e strizzata, quindi versatevi il composto preparato e infornate a 180° per 25 minuti circa.
Per servire, tagliate la frittata a quadrotti e guarniteli con il radicchio già sminuzzato e saltato brevemente in padella con olio, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tagliate a cubetti le patate e a rondelle le carote.
Lessatele in acqua bollente salata.
In una teglia antiaderente fate appassire la cipolla tagliata a fette sottili nell’olio e nell’acqua.
Aggiungete le verdure e fatele insaporire per 3 minuti.
Sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe, il latte e la ricotta.
Aggiungete le verdure fredde.
Amalgamate bene il tutto.
Foderate una piccola pirofila con carta da forno e aggiungetevi il composto.
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
Servite la frittata quando è ancora calda.

VINO

Chardonnay trentino.