INGREDIENTI
Per 4 persone
- 8 uova
- 2 carote grattugiate
- 150 gr di formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- 30 gr di crusca
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 250 gr di formaggio tenero
- 2 dadi vegetali
- 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
- sale
PREPARAZIONE
Rompete le uova in una larga terrina e sbattetele con una piccola frusta. Unite al composto di uova la crusca, il formaggio grattugiato, il sale e il latte. Versate l’olio in un ampio tegame per frittate dal fondo antiaderente e fatelo scaldare a fuoco medio. Versate il composto nel tegame con l’olio e fatelo cuocere coperto con il coperchio da ambo le parti girandolo a metà cottura. Stendete la frittata ormai cotta sopra un tagliere e farcitela con il prosciutto tagliato a dadi e le carote grattugiate. Arrotolate la frittata su se stessa e servitela calda tagliata a fette con contorno di patate arrosto. Se preferite una versione fredda dello stesso piatto avvolgete la frittata arrotolata in un panno, lasciatela raffreddare in frigorifero e servitela con insalata mista.
Fonte: Cucina&TV
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 carciofi normali
- 4 uova
- olio
- 1 limone
- sale
PREPARAZIONE
Togliete ai carciofi le prime foglie, spuntateli, arrotondate i gambi e tagliateli a fettine sottili lasciandoli cadere in un recipiente dove avrete pronta l’acqua acidula con il succo del limone. Estraeteli dall’acqua e metteteli in un tegame, conditeli con olio e sale, coprite il tegame e ponetelo al fuoco e a calore moderato fate cuocere i carciofi che dovranno rimanere non eccessivamente asciutti. Sbattete le uova, salatele lievemente. Versate i carciofi in un padella di ferro, aggiungete se occorre qualche goccia d’olio e ponetela al fuoco; appena l’olio sarà caldo versate le uova ricoprendo perfettamente i carciofi. A fiamma viva fate rapprendere le uova, staccando contemporaneamente con un mestolino di legno la frittata, scuotete la padella per assicurarvi che la frittata sia staccata dal fondo, copritela con un piatto piano, rovesciate la padella insieme al piatto, fate scorrere di nuovo la frittata nella padella, rimettetela sopra la fiamma per brevissimo tempo, dato che la frittata di verdure deve rimanere internamente morbida, ricorpitela di nuovo con il piatto e questa volta la farete scorrere nel piatto da portata. Contornate la frittata con verdure cotte o crude condite con olio e sale.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 9 uova
- 3 cipollotti
- verdure per guarnire (pomodoro, porro e altre di stagione)
- 4 fette di pancetta affumicata
- salsa di soia
- aceto balsamico
- olio d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Stufate i cipollotti, tagliati a rondelle, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Battete in un piatto 3 uova e amalgamatele con un terzo dei cipollotti stufati, sale e pepe. Riscaldate un velo d’olio in un padellino quadrato o rettangolare e versatevi un quarto delle uova battute per fare una frittatina sottile. Prima che questa si rapprenda completamente in superficie, arrotolatela su se stessa, ottenendo un rotolino di 2 centimetri di diametro che terrete da parte, nella padellina, nella quale verserete un’altra porzione di uova battute. Quando anche questa seconda frittata si sarà parzialmente rappresa, avvolgetela intorno al rotolino, iniziando il giro proprio da questo. Proseguite nello stesso modo, arrotolando una frittata sull’altra senza mai togliere il rotolo dalla padella, fino ad esaurimento delle uova battute: dovrete fare almeno 4 frittate e ottenere, alla fine, un rotolo di circa 8 centimetri di diametro. Toglietelo dalla padella e, per tenerlo in forma, stringetelo in un canovaccio oppure, se l’avete, nell’apposita stuoietta giapponese (di bambù) per cibi. Con le uova e i cipollotti rimasti preparate, con lo stesso procedimento, altri 2 rotoli. Tagliateli a rondelle che metterete nei piatti da porzione guarnendo con pezzetti di pancetta rosolata e verdure di stagione; condite il tutto con un’emulsione di salsa di soia, aceto balsamico e olio.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 450 gr di caponata di verdure surgelate
- 4 uova
- 2 mazzetti di cicorino
- burro
- olio d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
Scaldate una noce di burro nella padella per le frittate. Battete le uova con un pizzico di sale (un uovo alla volta) e cuocetele formando 4 frittate sottili.
Fate rinvenire la caponata di verdure in un’altra padella con un filo d’olio.
Arrotolate le frittate dando a ciascuna la forma di un piccolo cartoccio.
Riempite ogni cartoccio con la caponata calda.
Tagliate a filetti il cicorino, fatene un letto sul piatto da portata e conditelo con sale e con un filo d’olio.
Appoggiatevi sopra i cartocci e portateli in tavola.
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 400 gr di cime di rapa
- ½ cipolla rossa
- alloro
- peperoncino piccante
- 5 uova
- grana grattugiato
- 4 cespi di radicchio rosso
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Dopo aver lessato le cime di rapa in abbondante acqua in ebollizione, con una presa di sale, una foglia di alloro, un cucchiaio d’olio, scolatele e fatele insaporire in padella per qualche minuto, in un velo d’olio caldo con la cipolla rossa tritata e un pezzetto di peperoncino.
Spegnete, fate raffreddare la verdura, poi sminuzzatela e amalgamatela con le uova, una cucchiaiata di grana, sale.
Rivestite una teglia con carta da forno begnata e strizzata, quindi versatevi il composto preparato e infornate a 180° per 25 minuti circa.
Per servire, tagliate la frittata a quadrotti e guarniteli con il radicchio già sminuzzato e saltato brevemente in padella con olio, sale e pepe.
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