INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 1 cestino di ribes
- 1 cestino di mirtilli
- 1 cestino di uva spina
- 1 confezione di panna da montare
- 1 cucchiaio di succo di limone
- cannella in polvere
PREPARAZIONE
Lavate la frutta e allargatela su un telo ad asciugare. Montate la panna con la frusta elettrica per 3 minuti. Coprite il recipiente e mettetelo in frigorifero fino al momento di utilizzare la panna. Stendete la pasta sfoglia sul piano da lavoro lasciandola sulla carta forno della confezione. Ritagliate con un tagliabiscotti 4 cerchi di 12 centimetri di diametro. Punzecchiate la pasta con le punte di una forchetta. Adagiate i cerchi di pasta su 4 tazze resistenti al forno. Formate diverse pieghe per formare i cestini. Mettete i cestini a 170° per 15 minuti finchè prendono un bel colore dorato. Nel frattempo raccogliete i frutti di bosco in una ciotola, cospargeteli con lo zucchero e il succo di limone e mescolate. Sfornate i cestini e lasciateli intiepidire prima di toglierli dalle forme. Staccateli quindi dalle tazze ed eliminate la carta da forno. Adagiateli in piatti individuali. Versate la panna nella sacca da pasticcere. Distribuite i frutti di bosco nei vari cestini. Formate un ciuffo di panna montata in ogni cestino. Cospargete con la cannella in polvere. Servite.
Fonte. Cucina&TV
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di pasta sfoglia cotta
- 1/4 di litro di latte
- 50 gr di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 30 gr di farina bianca
- ½ stecca di vaniglia
- 1/4 di litro di panna frescada montare
- 1 melograno
- due cesti di frutta di bosco
- cioccolato fondente
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. Montate i rossi d’uovo e lo zucchero con la frusta, poi aggiungete la farina incorporandola fino ad eliminare i grumi. Versate il latte bollente sul composto di uova, quindi rimettete tutto in pentola a fuoco basso mescolando di continuo per 2 minuti da quando bolle. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate la panna. Per realizzare la crema chantilly mescolate la crema pasticcera con la panna montata. Dopo averla preparata, prendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di 5 centimetri a lato. Prendete 4 piatti e sistemate su di ognuno un quadrato di soflgia (il primo), mettete un cucchiaino di crema al centro e poi un altro quadrato di sfoglia, sistemandolo di sbieco rispetto al precedente. In un pentolino a parte fate fondere il cioccolato. Sgranate la melagrana, mondate i frutti di bosco e disponeteli a raggiera, spolverizzate di zucchero a velo e sporcate con qualche goccia di cioccolato caldo.
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INGREDIENTI
Per 8 persone
Per il biscotto
- 120 gr di albumi
- 140 gr di zucchero
- 40 gr di farina di mandorle
- 80 gr di biscotti tritati
- 20 gr di farina
- 4 gr di cannella
Per la mousse di piselli
- 300 gr di piselli
- 4 fogli di gelatina
- 200 gr di panna
- 60 gr di albumi
- 45 gr di zucchero
Per la mousse ai frutti di bosco
- 150 gr di purea di frutti di bosco
- 3 fogli di gelatina
- 150 gr di panna
- 45 gr di albumi
- 30 gr di zucchero
- 150 gr di frutti di bosco interi
Per decorare
piselli e frutti di bosco
PREPARAZIONE
Fate bollire i piselli in uno sciroppo a base di 50 gr di acqua e 25 gr di zucchero. Frullateli freddi.
Per il biscotto: montate gli albumi e aggiungetevi quando saranno quasi pronti, 60 gr di zucchero.
Incorporate gli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo, stendetelo allo spessore di circa 2 centimetri e cuocetelo a 170° per circa 30-40 minuti.
Sfornatelo e ricavatene una fetta grande come la base dello stampo da terrina.
Per la mousse di piselli: incorporate al frullato di piselli la gelatina sciolta in un pentolino.
Montate la panna e amalgamatela.
Da ultimo montate l’albume e aggiungetevi 20 gr di zucchero mescolando dal basso verso l’alto.
Sistemate nello stampo da terrina il biscotto, versatevi sopra la mousse di piselli e mettete il tutto a raffreddare in frigorifero.
Per la mousse di frutti di bosco: aggiungete alla purea la gelatina sciolta.
Montate la panna e incorporatela alla purea.
Montate l’albume unendo alla fine lo zucchero e incorporate anche questo alla purea, mescolando dal basso verso l’alto; infine aggiungete anche i frutti di bosco interi.
Versate la mousse ai frutti di bosco sopra quella di piselli e fate raffreddare bene il tutto in frigo per 3-4 ore.
Al momento di servire, sformate la terrina e decorate con qualche frutto di bosco e piselli.
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