PREPARAZIONE

Lavate con cura vongole e cozze. Grattate bene il guscio delle cozze per eliminare il calcare che spesso aderisce.
Eliminate anche il bisso, tirandolo. Raccoglietele in una larga padella, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco medio per 5-6 minuti. Controllate i molluschi aperti ed eliminate quelli sabbiosi e quelli rimasti chiusi. A piacere sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole. Filtrate accuratamente l’acqua rimasta nella padella. Sciacquate la padella e versatevi l’olio.
Rosolatevi gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino piccante. Dopo un minuto unite i molluschi interi e quelli sgusciati e mezzo bicchiere della loro acqua. Teneteli in caldo a fuoco basso. Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Scolatele, versatele nella padella dei molluschi e fatele saltare a fuoco vivo. Cospargete di prezzemolo tritato e abbondante pepe nero macinato al momento. Servite subito.

PREPARAZIONE

Mettetete a bagno le vongole in acqua fredda preventivamente salata, per far si che venga eliminata tutta la sabbia che contengono, lasciatele a bagno per un’ora circa. I moscardini vanno mondati e lavati con molta cura, eliminandone le teste ed i tentacoli. Divideteli in due parti, e ricavate dalle sacche tanti anelli. Fate rosolare la cipolla, che avrete prima tritato, in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e mezzo spicchio di aglio, dopo di ché unite i moscardini e continuate a cuocere per alcuni minuti irrorando, appena ogni tanto con il vino bianco. Non aggiungete più di 1/2 bicchiere di vino. Unite i pomodori a pezzetti, aggiungete il sale ed il pepe a vostro gusto, e aromatizzate con 1-2 foglie di basilico; mescolate il tutto e fate cuocere, coprendo la casseruola, a fuoco medio per circa 40′. Scolate le vongole e mettetele in una padella a cui aggiungerete un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio e 1/2 foglia di alloro. Coprite e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Una volta aperte toglietele dalle valve e filtrate il liquido. Fate nuovamente rosolare le vongole in una padella con 1 cucchiaio di olio e una manciata di prezzemolo tritato; aggiungete il loro liquido e pepatele. Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e metteteli nella padella insieme alle vongole ed ai moscardini, fate mantecare per un istante e … buon appetito!!!!

VINO

Vermentino di Gallura, servito fresco sui 10°C.