PREPARAZIONE

Tagliate il prosciutto a dadini e incorporateli alla ricotta. Mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili l parte bianca. In una padella, fate fondere 40 grammi di burro, mettete i cipollotti, irrorateli con il brodo e lasciateli stufare. Salateli, pepateli e frullateli. Mondate l’aglio. In un’altra padella fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l’aglio e le fave. Unite i cipollotti e lo spicchio d’aglio. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi i fusilli e lessateli al dente. Scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto. trasferiteli nella padella con le fave e i cipollotti e diluite il sughino con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Fate saltare il tutto su fiamma vivace, spolverizzate con il parmigiano, pepate e servite.

VINO

Ischia Bianco.

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio, unite la zucca a dadini, salate e fate cuocere per 15-20 minuti a fiamma moderata. Pulite i funghi, tagliateli a fettine, fateli saltare a parte per 10 minuti e poi uniteli alla zucca insieme alle salsicce spellate e tagliate a pezzetti. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Cuocete i fusilli, conditeli con il sugo preparato e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a quadrettini il peperone ed i pomodorini.
Tritate finemente la cipolla.
Fate rosolare la cipolla in un tegame con l’olio d’oliva, unitevi il peperone ed i piselli, diluite con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete i pomodori, regolate il sale e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Completate il sugo con il prezzemolo tritato finemente.
A parte portate ad ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e cuocetela al dente.
Scolatela e conditela con il sugo preparato.
Mescolate bene affinchè il condimento si leghi con i fusilli.
Servite subito su un piatto di portata.