PREPARAZIONE

Tagliate i fichi in 6 fette: con alcune foderate uno stampo scanalato, e poi tagliate le altre a cubettini e mescolatele con la crema pasticciera.
Unite anche la cannella in polvere.
Sciogliete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda con il rum e mescolatela alla crema.
Raffreddate il tutto e incorporate la panna montata.
Montate gli albumi con lo zucchero, unite il composto preparato con i fichi e crema pasticciera e riempite lo stampo.
Conservate in frigo per almeno 2-3 ore.
Per la salsa: fate caramellare lo zucchero con il rum, aggiungete l’aceto balsamico, la vaniglia e la cannella e fate ridurre il composto della metà.
Togliete vaniglia e cannella, raffreddate e servite con la terrina.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Lavate e sgocciolate le fragole, togliete loro il picciolo e ponetele nel frullatore. Frullatele per 1 o 2 minuti, riducendole in finissimo purè. Mescolatevi lo zucchero a velo e lo yogurt.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in mezza tazzina di acqua calda. Unitela alle fragole, mescolando bene perchè si amalgami alla perfezione. Versate il composto in 6 stampi da crème caramel. Lasciate raffreddare, quindi passate la preparazione nel frigorifero per almeno 6 ore. Sformate e servite accompagnando con la frutta affettata e disposta a ventaglio, o se avete scelto di fare una macedonia, disponetela a corona.

VINO

Trentino Moscato rosa.

PREPARAZIONE

Rosolate i peperoni al forno, poi spellateli. Foderate con metà circa dei peperoni una terrina semicircolare alternando i colori.
Dividete i petti di pollo in tre parti. Unite una parte del pollo ai peperoni rossi rimasti, salate e frullate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; aggiungete 100 gr di olio, continuate a frullare per un minuto, poi passate il tutto al setaccio.
Ripetete la stessa operazione con i peperoni gialli e un’altra parte del pollo, poi con quelli verdi e l’ultima parte del pollo.
Introducete nella terrina uno strato di farcia di peperone rosso, poi uno di giallo e uno verde alternandoli a gelatina, sale e aglio tritato, fino a riempire la terrina.
Cuocete in forno modalità a vapore fino ad arrivare a 65° al cuore.
Servite disponendo sul piatto a piacere un intreccio di fili di erba cipollina e dadi di peperoni spellati.

PREPARAZIONE

Pulite e mondate molto bene il porcino, quindi dividetelo in due parti: la testa e il gambo.
Tagliate il gambo a dadi grossi.
Pulite le erbe e tritatele con l’aglio.
Prendete uno stampino da crème caramel, inserite a strati i dadi di gambo di porcino cospargendo ogni strato con le erbe tritate, la gelatina, sale, pepe e olio.
Continuate fino al parziale riempimento dello stampino, poi inserite la testa del fungo.
Cuocete a 90° in forno, modalità a vapore, fino ad arrivare a 85° al cuore.
Giarnite e servite come antipasto.

VINO

Pinot Grigio del Trentino.

PREPARAZIONE

Prendete la gelatina, ammorbiditela in 250 ml. di acqua fredda e scioglietela in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungete la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale.
Versate in uno stampino e mettete in frigo.
Sbollentate, raffreddate e frullate 50 gr. di basilico con 100 gr. d’acqua.
Aggiungete la rimanente gelatina, salate, versate in uno stampino e mettete in frigorifero.
Cuocete i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disponete il restante basilico, i gamberetti e decorate con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra vergine emulsionato con il limone.

VINO

Chardonnay Valdadige.