PREPARAZIONE

Versate il latte (tenendone da parte 4 cucchiai) in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; levatelo poi dal fuoco. Montate con una frusta elettrica i tuorli coin 140 gr di zucchero sino ad ottenere una crema gonfia, chiara e spumosa; unite il latte poco alla volta, continuando sempre ad amalgamare gli ingredienti con la frusta. Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo, mettete 140 grammi di pistacchi in un mortaio, unitevi lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente per ottenere una pasta abbastanza densa. Versate la crema preparata in una casseruola, e cuocetela a bagnomaria continuando a mescolare. Quando la crema si sarà addensata, velando il cucchiaio, versate l’impasto di pistacchi e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare. Unite poi l’albume leggermente sbattuto, quindi versate la crema nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Tritate grossolanamente i restanti pistacchi e sistemateli in una ciotolina. Versate il cioccolato fondente sciolto in una ciotola, immergetevi mezzo centimetro del cono dalla parte della base, quindi passateli nella ciotola dei pistacchi tritati; sistemate poi i coni su un vassoio foderato con carta da cucina e lasciate che il cioccolato si “asciughi”. Con un cucchiaio dosa gelato, sistemate una pallina di gelato su ogni cono e spolverizzate con i pistacchi rimasti.

PREPARAZIONE

Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, sino a quando saranno chiari e gonfi. Scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo.
Non portate ad ebollizione il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l’aiuto di un coltellino appuntito.
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate sino a quando il cioccolato sarà sciolto. Versate a filo il latte caldo al cioccolato sui tuorli, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente per rendere il tutto cremoso.
Lasciate intiepidire, quindi incorporate l’albume leggermente sbattuto e mescolate. Filtrate la crema al cioccolato attraverso un colino, unite la panna e l’albume leggermente sbattuto con una forchetta.
Versate la crema nella gelatiera, azionate le pale e, 5 minuti prima del termine della preparazione, incorporate il cioccolato spezzettato.
Versate sul fondo di piattini da dessert qualche cucchiaio di salsa al cioccolato; ponetevi sopra una pallina di gelato, un ciuffo di panna e cospargete con i pistacchi tritati.
Servite,

PREPARAZIONE

Scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire.
Togliete la stecca di vaniglia, incorporate al latte tiepido, poco alla volta, la panna liquida e mescolate con cura; aggiungete l’albume leggermente montato (l’albume ha qualità schiumogene, che possono aiutare ad ottenere un gelato casalingo cremoso).
Ponete il composto nella gelatiera.
Al momento di servire distribuite le palline di gelato in bicchieri o coppette e coprite con la salsa al cioccolato.
Decorate con granella di nocciole.

PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 200° e metteteci lo strudel, ancora surgelato, e cuocetelo per 20 minuti (oppure, quanto indicato sulla confezione del dolce). Intanto, lavate le mele, tagliatele in quarti, eliminate torsolo e semi e, senza sbucciarla, grattugiatene una ricavandone striscioline sottili. Mettete i filetti di mela in una ciotola e mescolateli al gelato (possibilmente, tenuto una decina di minuti fuori dal freezer: così è più facile lavorarlo). Riducete la seconda mela a fettine di 2-3 millimetri, che andrete a dividere nei piattini individuali. Sfornate lo strudel e, ancora caldo, tagliatelo a fette larghe 3-4 centimetri, e sistematele nei piattini. Dpolverizzatele con un pò di zucchero a velo, fatto scendere dal colino. Completate con il gelato, disposto a cucchiaiate o palline e servite subito.

VINO

Moscato di Noto.

PREPARAZIONE

Mettete a bollire il latte e la panna assieme alla stecca di vaniglia.
A parte sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Filtrate il latte e la panna attraverso un colino, unite i tuorli d’uovo mescolando velocemente con una frusta.
Passate ancora il composto ad un colino, fatelo appena intiepidire e quindi versatelo nella gelatiera.
Azionate per il tempo prescritto e conservate in congelatore.