PREPARAZIONE

Mettete un litro d’acqua in una pentola, salate. Prima che raggiunga l’ebollizione versate a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Fate cuocere per 10 minuti mescolando sempre nello stesso senso. Condite subito con un cucchiaio di olio e il formaggio grattugiato. Lasciate intiepidire. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta e amalgamate. Lavate e asciugate i pomodori, provateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Mettete 3 cucchiai di olio di oliva in un tegame. Fate rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, unite i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti e togiete l’aglio. Unite le olive e le foglioline del timo. Mescolate, fate insaporire 5 minuti, spegnete il fuoco. Con le mani umide prendete piccole quantità do polenta e formate palline di circa 3 centimetri di diametro. Mettete gli gnocchi nella padella con il sugo di pomodoro, riaccendete il fuoco e fate insaporire mescolando con 2 cucchiai di legno. Servite subito.

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 420 kcal

In una ciotola mescolate la ricotta vaccina con la farina e un pizzico abbondante do sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto. Trasferite su una spianatoia e lavorate ancora l’impasto, aggiungendo eventualmente dell’altra farina. Staccate un pezzo dell’impasto, lavoratelo a salsicciotto, dividetelo in gnocchetti e proseguite con il resto dell’impasto. Preparati gli gnocchetti, passate al sugo. Tagliate a cubetti la provola affumicata e raccoglietela in un pentolino con il latte. Mettete il pentolino a bagnomaria sul fuoco e, mescolando, facciamo sciogliere completamente. Mondate e tritate lo scalogno. Pulite i cespi di radicchio, separate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. In una padella riscaldate l’olio extravergine con lo scalogno tritato e il rosmarino, aggiungete il radicchio e lasciate appassire per pochi minuti. Spegnete e tenete in caldo. Trasferite la crema di provola nella padella con il radicchio. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchetti: non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo. Spolverizzate con le fogliline di timo fresco, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro sgusciate le uova, salatele e versate acqua sufficiente per ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare mezz’ora. Nel frattempo portate a bollore il brodo. Con un cucchiaino ricavate dall’impasto tante palline e lessatele nel brodo bollente per circa 20 minuti. Sgocciolatele con un mestolo forato, disponetele in un piatto da portata e conditele caldissime con il formaggio tagliato a fettine molto sottili e con il burro fuso. Servite ben caldo a tavola.

VINO

Valcalepio Rosso.

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto consistente.
Lasciate riposare per un’ora. Dividete la pasta a pezzi, fatene dei cilindri, tagliateli a pezzetti e passateli sul rovescio di una grattugia.
Stendete gli gnocchi su un tovagliolo infarinato. In un pentolino fate fondere, a fuoco molto basso, la toma con la panna, mescolando.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli con la paletta forata, a mano a mano che sono pronti. Passateli sul piatto da portata e conditeli con il formaggio fuso.

VINO

Rosso. Barbera del Monferrato.

PREPARAZIONE

Portate a bollore abbondante acqua salata, che servirà per lessare gli gnocchi. Intanto, spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili (1-2 millimetri). Sbucciate e tritate gli scalogni. Fate rosolare questi due ingredienti 3-4 minuti in un largo tegame (dovrà poi contenere gli gnocchi) con un filo d’olio caldo. Bagnate, infine con un mestolo di brodo, abbassate la fiamma e lasciate stufare per 5 minuti. Infine, aggiungete il gorgonzola, privato della crosta e tagliato a pezzetti. Lasciatelo sciogliere 4-5 minuti a fuoco dolce, mescolando. Nel frattempo, tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente. Man mano che vengono a galla (occorreranno 4-5 minuti, da controllare sulla confezione), sollevateli con un mestolo forato, lasciateli sgocciolare qualche istante e trasferiteli nel tegame col condimento. Fateli saltare 1-2 minuti a fiamma vivace, per farli insaporire, e portateli in tavola.