PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro sgusciate le uova, salatele e versate acqua sufficiente per ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare mezz’ora. Nel frattempo portate a bollore il brodo. Con un cucchiaino ricavate dall’impasto tante palline e lessatele nel brodo bollente per circa 20 minuti. Sgocciolatele con un mestolo forato, disponetele in un piatto da portata e conditele caldissime con il formaggio tagliato a fettine molto sottili e con il burro fuso. Servite ben caldo a tavola.

VINO

Valcalepio Rosso.

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto consistente.
Lasciate riposare per un’ora. Dividete la pasta a pezzi, fatene dei cilindri, tagliateli a pezzetti e passateli sul rovescio di una grattugia.
Stendete gli gnocchi su un tovagliolo infarinato. In un pentolino fate fondere, a fuoco molto basso, la toma con la panna, mescolando.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli con la paletta forata, a mano a mano che sono pronti. Passateli sul piatto da portata e conditeli con il formaggio fuso.

VINO

Rosso. Barbera del Monferrato.

PREPARAZIONE

Portate a bollore abbondante acqua salata, che servirà per lessare gli gnocchi. Intanto, spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili (1-2 millimetri). Sbucciate e tritate gli scalogni. Fate rosolare questi due ingredienti 3-4 minuti in un largo tegame (dovrà poi contenere gli gnocchi) con un filo d’olio caldo. Bagnate, infine con un mestolo di brodo, abbassate la fiamma e lasciate stufare per 5 minuti. Infine, aggiungete il gorgonzola, privato della crosta e tagliato a pezzetti. Lasciatelo sciogliere 4-5 minuti a fuoco dolce, mescolando. Nel frattempo, tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente. Man mano che vengono a galla (occorreranno 4-5 minuti, da controllare sulla confezione), sollevateli con un mestolo forato, lasciateli sgocciolare qualche istante e trasferiteli nel tegame col condimento. Fateli saltare 1-2 minuti a fiamma vivace, per farli insaporire, e portateli in tavola.

PREPARAZIONE

In una pentola versate il latte e un pizzico di sale. Quando inizia il bollore setacciatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per dieci minuti abbondanti. Ritirate. fate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. Versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendetelo allo spessore di un centimetro circa. Con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere del diametro di quattro centimetri ritagliate tanti dischetti. In una pirofila imburrata disponete su più file i dischetti sovrapponendoli leggermente, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro. fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora o fino a quando la superficie è dorata.

VINO

Bianco. Frascati.

PREPARAZIONE

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro e fatevi appassire il radicchio tagliato a listarelle.
Aggiungete la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida, salate e portate a cottura per circa 20 minuti.
Lessate gli gnocchi, scolateli, passateli nel tegame del condimento e fateli saltare per mezzo minuto a fuoco vivo.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli di formaggio grattugiato, insaporite con un pizzico di pepe e servite.

VINO

Bianco. Prosecco di Valdobbiadene Brut.