PREPARAZIONE

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto consistente.
Lasciate riposare per un’ora. Dividete la pasta a pezzi, fatene dei cilindri, tagliateli a pezzetti e passateli sul rovescio di una grattugia.
Stendete gli gnocchi su un tovagliolo infarinato. In un pentolino fate fondere, a fuoco molto basso, la toma con la panna, mescolando.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli con la paletta forata, a mano a mano che sono pronti. Passateli sul piatto da portata e conditeli con il formaggio fuso.

VINO

Rosso. Barbera del Monferrato.