PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 420 kcal

In una ciotola mescolate la ricotta vaccina con la farina e un pizzico abbondante do sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto. Trasferite su una spianatoia e lavorate ancora l’impasto, aggiungendo eventualmente dell’altra farina. Staccate un pezzo dell’impasto, lavoratelo a salsicciotto, dividetelo in gnocchetti e proseguite con il resto dell’impasto. Preparati gli gnocchetti, passate al sugo. Tagliate a cubetti la provola affumicata e raccoglietela in un pentolino con il latte. Mettete il pentolino a bagnomaria sul fuoco e, mescolando, facciamo sciogliere completamente. Mondate e tritate lo scalogno. Pulite i cespi di radicchio, separate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. In una padella riscaldate l’olio extravergine con lo scalogno tritato e il rosmarino, aggiungete il radicchio e lasciate appassire per pochi minuti. Spegnete e tenete in caldo. Trasferite la crema di provola nella padella con il radicchio. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchetti: non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo. Spolverizzate con le fogliline di timo fresco, regolate di sale e pepe e portate in tavola.