PREPARAZIONE

Preparate la pasta con la farina, le uova e con il sale sciolto in poca acqua tipida. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela in una sfoglia sottile e con una rotella dentellata ricavatene dei cerchi di 5 centimetri di diametro. Preparate la farcia: mondate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a rondelle e fatele cuocere con un pò di burro. Mettetele in una terrina, aggiungete il gorgonzola, il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale e mescolate.
Farcite i cerchi di pasta con un mucchietto di ripieno. Richiudete sulla farcia la pasta per formare delle mezze lune e premete i bordi per sigillarli. Preparate il condimento: lavate la lattuga e tagliatela a pezzi. Mondate gli asparagi, raccoglieteli a mazzetto e legateli con spago da cucina. Lessate gli asparagi al dente tenendoli dritti, in acqua bollente salata. Scolateli, eliminate lo spago, tagliate i gambi a pezzetti e tenete intere le punte; fate insaporire i gambi e le punte in una padella con una noce di burro. Bagnateli con il vino e un mestolino della loro acqua di cottura. Aggiungete la lattuga, salate, pepate e lasciate stufare il tutto per 5 minuti. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi i ravioli e lessateli al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento alle verdure. fate saltare il tutto per un paio di minuti, spolverizzate con il pepe e servite subito.

VINO

Pinot Bianco.

PREPARAZIONE

Portate a bollore abbondante acqua salata, che servirà per lessare gli gnocchi. Intanto, spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili (1-2 millimetri). Sbucciate e tritate gli scalogni. Fate rosolare questi due ingredienti 3-4 minuti in un largo tegame (dovrà poi contenere gli gnocchi) con un filo d’olio caldo. Bagnate, infine con un mestolo di brodo, abbassate la fiamma e lasciate stufare per 5 minuti. Infine, aggiungete il gorgonzola, privato della crosta e tagliato a pezzetti. Lasciatelo sciogliere 4-5 minuti a fuoco dolce, mescolando. Nel frattempo, tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente. Man mano che vengono a galla (occorreranno 4-5 minuti, da controllare sulla confezione), sollevateli con un mestolo forato, lasciateli sgocciolare qualche istante e trasferiteli nel tegame col condimento. Fateli saltare 1-2 minuti a fiamma vivace, per farli insaporire, e portateli in tavola.

PREPARAZIONE

Mondate i broccoli e riduceteli in cimette. Lessateli in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono teneri. Mondate e tritate finemente la cipolla. In una padella, fate scaldare l’olio e rosolatevi il trito di cipolla. Aggiungete i broccoletti e fateli insaporire per dieci minuti. Tenete da parte qualche cimetta per la decorazione e tritate tutte le altre. Saltate e pepate. Portate ad ebollizione la panna con il brodo e fate addensare; salate e pepate. Scaldate il forno a 180°. Imburrate una pirofila e rivestitene il fondo con uno strato di pasta. Farcite la pasta con una parte della purea di broccoli, con alcuni dadini di gorgonzola, un pò di parmigiano e una parte del composto di panna e brodo. Proseguite in questo modo, a strati alterni, fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con la pasta che cospargerete con il resto del burro a fiocchetti. Spolverizzate la superficie con del parmigiano e decoratela con le cimette di broccoli tenute da parte. Infornate e lasciate cuocere le lasagne per venticinque minuti circa.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con mezzo bicchiere di latte tiepido.
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e al centro versatevi il lievito con il latte e un pizzico di sale.
Impastate aggiungendo un pochino di acqua tiepida.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare e lievitare per almeno due ore. Accendete il forno. Spianatela.
Ungete con un filo di olio una teglia e posatevi sopra la sfoglia di pasta.
Tagliate a pezzetti tutti i formaggi e distribuiteli sopra la pizza.
Salate leggermente e pepate.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 220 gradi infornate e fate cuocere per venti minuti.
Servite caldissimo.

PREPARAZIONE

Mettete i funghi a bagno in una ciotola d’acqua tiepida.
In un tegame fate dorare in due cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio.
Unite i funghi strizzati, lasciate insaporire, inumidite ogni tanto spruzzando un pò di brodo.
Salate, pepate, eliminate l’aglio e tenete in caldo. In un tegamino scaldate alcuni cuccchiai di panna e lasciatevi sciogliere il gorgonzola a pezzetti.
Preparate la polenta e diceci minuti da fine cottura aggiungete la crema di formaggio e i funghi con il loro brodo.
Versate la polenta sul piatto da portata, servite.

VINO

Valcalepio Rosso.