PREPARAZIONE

Spuntate e tagliate a sottilissimi bastoncini le zucchine. Tagliate a spicchi i pomodorini. Mescolate in una ciotola le due verdure con la “buzzonaglia” di ricciola e i gamberetti. Emulsionate in una ciotolina 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva con una di aceto, sale e pepe. Unite la maggiorana finemente tritata. Condite l’insalata con questa salsa.

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 180 kcal.

Mondate le erbe aromatiche con un panno umido e tritatele finemente al coltello. Mondate la patate e fatela bollire. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a nastro utilizzando un pelapatate e scottatele per 1 minuto in acqua salata bollente. Scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio e distendetele su un canovaccio pulito ad asciugare. Lavate il peperone, asciugatelo, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le costole bianche all’interno e affettatelo. Tritate la polpa di pesce in un mixer, aggiungete la patata cotta e schiacciata, l’uovo intero, gli aromi tritati, un cucchiaio di pangrattato, sale e pepe e mescolate. Da questo impasto ricavate delle polpette della grandezza di una noce, passatele nel pangrattato e appoggiatele su una teglia coperta di carta da forno. Accendete il forno a 180°. Pelate la carota e grattugiatela. Pulite le insalate: lavate e asciugate la rucola, affettate i cespi di belga e riunite tutto in una ciotola: emulsionate l’olio con l’aceto balsamico e un pizzico di sale e condite l’insalata. Per servire, aggiungete i nastri di zucchine, il peperone, le carote grattugiate e infine le polpette di pesce.

PREPARAZIONE

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto un getto d’acqua fredda. Scolatela di nuovo, disponetela su un largo piatto e conditela con un pò d’olio. Tagliate i formaggi a lamelle e a fettine sottili i funghi. Mettete la pasta in un’insalatiera, conditela con olio, sale e pepe e abbondante prezzemolo fresco finemente tritato. Incorporate i formaggi e i funghi, mescolate delicatamente, fate riposare cinque minuti e servite.

VINO

Bianco. Colli Orientali del Friuli Chardonnay.

PREPARAZIONE

Mondate i frutti di bosco, lavateli e fateli sgocciolare. Lavate l’insalatina, asciugatela e raccoglietela in una ciotola. Sbucciate a vivo l’arancia, privata dei semi e tagliatela a cubetti. Unitela all’insalatina; quindi aggiungetevi anche i frutti di bosco e i funghetti (senza l’olio di conservazione). Mettete, adesso, in una ciotolina l’olio d’oliva, il succi di mezzo limone e la grappa. Aggiungetevi un pizzico di sale e una spolveratina di pepe; battete il tutto a emulsione e versatelo sull’insalatina. Rimestate il tutto a lungo; alla fine portate la ciotola in tavola e servite.

Fonte: In Cucina con Suor Germana.

PREPARAZIONE

Lessate i due risi separatamente (riso Venere 20 minuti e parboiled 10 minuti) e dopo averli passati sotto un getto d’acqua corrente, sistemateli su due teli da cucina per farli raffreddare. Tagliate il pomodoro a pezzetti, il cetriolo a fettine. Lavate e scolate bene i germogli di soia. Condite i due risi con una salsina preparata amalgamando cinque cucchiai d’olio con uno spruzzo di salsa di soia, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Su un piatto da portata quadrato “disegnate” una scacchiera alternando i due risi e formando un quadrato con tre cubi per lato. Mescolate i pomodori e i germogli di soia, condite con poco olio e sale e sistemateli al centro della scacchiera. Distribuite le fettine di cetriolo tutt’intorno e servite.

VINO

Bianco. Colli di Luni Vermentino.