PREPARAZIONE

Pulite dalla pelle l’anatra eliminando tutti gli ossicini e tagliate la polpa a listarelle. Pulite e lavate l’insalata. In un padellino antiaderente tostate i semi di sesamo per pochi minuti, fino a quando assumono un bel colore dorato.
Pelate con un coltello a vivo due arance, tagliate a julienne la buccia e scottatela per qualche minuto in acqua bollente in modo da eliminare l’amaro. Tagliate la arance pelate a spicchi.
Spremete l’arancia rimasta e filtrate il succo con un colino. In un pentolino sul fuoco sciogliete lo zucchero con l’aceto di vino, aggiungete il succo dell’arancia, fate restringere la salsa per 5 minuti, aggiungete le listarelle d’anatra, spegnete subito e mantenete tiepido.
Quando è il momento di andare in tavola, condite in una ciotola il crescione con sale, olio extravergine di oliva e aceto balsamico, mescolate bene e disponetela su un piatto di portata. Completate aggiungendo gli spicchi delle arance, i germogli di soia e le listarelle d’anatra con il loro sugo. Per ultimo decorate con i semi di sesamo tostati.