PREPARAZIONE

Lessate separatamente i tre tipi di riso in acqua salata: dieci minuti il parboiled, cinquanta minuti il selvaggio e quaranta minuti il rosso. Lessate il petto di pollo e tagliatelo a filetti. Sbollentate i piselli. Tagliate a rondelle le olive. Quando i tre risi sono cotti, scolateli, passateli sotto un getto d’acqua corrente, sgocciolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Conditeli con due giri d’olio versati a filo, succo di limone, pepe e sale, mescolate. Aggiungete i filetti di pollo, le rondelle di olive, i piselli, mescolate. Cospargete con foglioline di menta.

VINO

Bianco - Val d’Arbia.

PREPARAZIONE

Lavate le vongole molto bene e più volte sotto l’acqua corrente. Raccoglietele in una larga padella insieme al vino e a mezzo peperoncino. Ponete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fuoco vivace. A mano a mano che le valve si aprono (eliminate quelle che restano chiuse) ritiratele, lasciatele intiepidire, estraete i molluschi e raccoglieteli in una ciotola. Alla fine filtrate con un telo il liquido di cottura, versatelo in un tegame, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, fate insaporire due minuti, unite i molluschi e cuoceteli cinque minuti senza salare. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lessate il riso in abbondante acqua moderatamente salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatelo, stendetelo su un telo da cucina ad asciugare e poi raccoglietelo in un’insalatiera. Aggiungete il composto di molluschi e pomodori, condite con due giri d’olio crudo versato a filo, un pizzico di pepe e due cucchiai di prezzemolo fresco tritato. Mescolate, lasciate riposare dieci minuti al fresco e servite.

VINO

Bianco - Vermentino di Sardegna.

PREPARAZIONE

Fate lessare il riso on acqua salata, ultimando la cottura al dente. Sciacquate il riso in acqua fredda dopo la cottura.
Lasciate macerare per qualche minuto l’aglio tritato e la rucola nello yogurt, aggiungendo 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e di peperoncino.
Tagliate a cubetti la Feta e i pomodorini, aggiungete un pizzico di sale e uniteli al riso.
Amalgamate il tutto con la salsa di yogurt, aglio e rucola.
Servite in tavola, decorando il piatto con alcune olive nere e qualche foglia di rucola fresca.