PREPARAZIONE

Pelate leggermente tutti gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo, lessateli in abbondante acqua salata e scolateli al dente in acqua fredda. Intanto tagliate in 2 parti i petti, apriteli a “panino” e ricavate 8 fogli di carne. Salate e pepate leggermente e ponete sopra ciascuno 1 fetta di prosciutto. Adagiate al centro 1 asparago e arrotolate a cannolo. Irrorate con l’olio e insaporite con 1 fogliolina di salvia. Avvolgete i cannoli nella carta stagnola e sigillate le estremità arrotolando a caramella. Infornate a 210° per 10-12 minuti circa. Scartate gli involtini tagliati a fette piuttosto spesse accompagnati con gli asparagi, precedentemente lessati e conditi in insalata con olio, sale e pepe.

VINO

Fiano di Avellino

PREPARAZIONE

Sbollentate le foglie di verza in abbondante acqua salata e scolatele bene su carta assorbente. Eliminate la parte dura centrale e stendete le foglie sul tagliere. Battete le fettine di carne di cavallo e mettetele ognuna sopra a una foglia di verza. Salate, pepate e disponete 2 foglie di salvia su ogni involtino. Tagliate il pecorino a bastoncini a ponetene alcuni al centro della carne. Arrotolate le foglie di verza su se stesse, condite con l’olio extravergine di oliva, chiudete gli involtini nella carta d’alluminio e infornateli per 15 minuti a 200°. Scartate gli involtini di cavallo e serviteli ben caldi.

Fonte: la Grande Cucina Italiana

VINO

Trentino Marzemino

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 330 kcal

In una casseruola riscaldate l’acqua per cuocere il riso: appena bolle, salate con un cucchiaio di sale grosso e buttate il riso; mescolate con un cucchiaio di legno, abbassate la fiamma e portate a cottura in circa 18 minuti. Nel frattempo ammorbidite i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida ed eliminate eventuali tracce di terra. Lavate la lattuga, asciugatela per bene e tagliatene un quarto a striscioline sottili. Immergete l’uovo in un pentolino con acqua fredda, mettete sul fuoco e, da quando bolle, calcolate 10 minuti di cottura perchè risulti ben sodo. Una volta cotto, togliete il guscio e passate l’uovo in uno schiacciapatate, ottenendo la cosiddetta “mimosa”. Asciugate e tritate grossolanamente i funghi con il coltello. Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola: mescolatelo con la mimosa d’uovo, i funghi ammorbiditi e tritati, la lattuga affettata a il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene, assaggiate e regolate di sale e pepe. Mettete al centro di ogni fettina di carne ben distesa sul tagliere una cucchiaiata di ripieno, arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti. Riscaldate una padella antiaderente e cuocete gli involtini pochi minuti per lato.

PREPARAZIONE

Lessate i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli al dente. Tagliate a pezzetti il petto di pollo, quindi passatelo al mixer. Quando sarà tritato, aggiungete i broccoletti e lasciate in azione l’apparecchio finchè non si saranno amalgamati con il pollo. Condite il composto con un pò di sale. Distribuitelo poi sulle fettine di pancetta e arrotolatele a involtino. Sistemateli in una pirofila leggermente oliata e infornateli a 170° per 15 minuti circa. Spezzettate la scarola e saltatela in padella in un velo di olio caldo con uno spicchio di aglio in camicia, un pò di peperoncino e un pizzico di sale. Servite gli involtini appena sfornati con la scarola e completateli a piacere con qualche ciuffetto di broccolo lessato.

PREPARAZIONE

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli, quindi arrotolateli su se stessi e legateli con qualche giro di spaghino. In una casseruola versate il vino e un bicchiere di acqua; aggiungete la cipolla sbucciata, il timo, il prezzemolo e l’alloro lavati e un pò di sale e pepe e bollite piano per un quarto d’ora. Immergete quindi nel brodo di verdure i filetti arrotolati e i gamberetti e fate bollire, sempre a fuoco basso, con coperchio, per 7-8 minuti. Dopodichè, con una schiumarola o una paletta scolate delicatamente gli involtini di soglilla e i gamberetti e disponete il tutto in un piatto da portata. Slegate gli involtini quando si saranno raffreddati. Passate infine il brodo di cottura al colino e preparate la salsa; un una casseruolina sciogliete a fuoco basso 30 grammi di burro, incorporatevi un cucchiaio di farina e, mescolando, aggiungete poco alla volta un bicchiere di brodo di cottura del pesce, fino ad ottenere una salsa omogenea. All’ultimo momento aggiungete la panna, mescolate e togliete dal fuoco. Incorporate quindi alla salsa un tuorlo, salatela, pepatela e versatela ancora calda sugli involtini di sogliola e sui gamberetti. Servite subito.